[发明专利]添加剂及其应用在审
| 申请号： | 201811290636.9 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN111109344A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 冯宪超;陈琳;张雨萌;马娅;窦佩佩;吕远奇;李迪;晁婷 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加剂 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.环糊精在肉制品中作为改善蛋白与多酚之间相互作用的食品添加剂的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的环糊精功能特性包括乳化特性、质构特性以及凝胶特性等。
3.如权利要求2所述要求的乳化特性应用，其特征在于，加入环糊精后能够增加蛋白/多酚体系的稳定性。
4.如权利要求2所述的质构特性应用，其特征在于，所述食品添加剂（环糊精）能改善多酚引起的蛋白质凝胶的质构特性等特征的损伤。
5.如权利要求2所述的凝胶特性应用，其特征在于，环糊精通过阻止蛋白与多酚之间的共价或非共价相互作用，达到提高蛋白凝胶保水性的作用。
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