[发明专利]梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法

说明书

本发公开了一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工技术领域。以苹果汁为主要原料，梅汁的用量为原料梅汁的含酸量与其体积呈线性关系方程：Y=0.35X根据生产需要的高酸苹果汁含酸量的要求，添加原料梅汁，制得高酸苹果汁。本发明方法可显著提高苹果汁的酸度，增加矿物质、Vc的含量，特别是钙、磷、铁的含量，还可添加少量的苦杏仁甙，这些均非常有益于人体健康。混合苹果汁的外观品质不受影响、风味口感经品尝更优于纯苹果汁。本方法技术娴熟，实验步骤严谨，依此为理论依据，可获得营养丰富、品质优良的高酸混合苹果汁。

技术领域

本发明公开了一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工领域，利用一定量的原料梅汁来调配苹果汁，提高其酸度，增加其营养成分，改善外观及风味品质，是一种极佳的生产高酸浓缩苹果汁的方法。

技术背景

目前，国际市场上，对浓缩苹果汁酸度要求较高，欧美主要苹果浓缩汁消费国通常把酸度在3.5％-7.5％的苹果浓缩汁称为高酸苹果浓缩汁。而我国所产浓缩苹果汁酸度最高仅为1.8％，大部分在1.2％-1.4％之间，有的甚至达不到1％。与欧美国家生产的高酸苹果汁相比，产品档次低，售价也低，与国际市场需求错位，因此大力发展高酸苹果汁势在必行。

果梅是一种含酸量极高的水果，可滴定酸的含量约为苹果的30-40倍。梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质，其中钙、磷、铁等单位含量较其他种类水果高出甚多。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，此外，苦杏仁甙含量在73.6-207.9ug/g，如此的量，能起到轻度抑制呼吸中枢，而达镇咳、平喘、抗癌，美容等作用.可以说果梅营养成分极为丰富，用果梅的汁来作为配料果汁调配苹果汁可获得高酸，富含丰富营养的混合苹果汁(以苹果汁为主要原料的一种混合果汁)。这既能满足国际市场对酸度的需求，又可促进国内混合果汁行业发展。

发明内容

本发明的目的是：提供一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，根据苹果汁中加入不同量的原料梅汁含酸量的变化曲线及相关线性方程来确定苹果汁中应加入适量的该原料梅汁，制得所需的混合苹果汁。本技术的优势是通过加入不同体积原料梅汁的混合苹果汁的含酸量变化曲线及相关线性方程，按照所生产混合苹果汁的含酸量的要求，快速准确地确定加入原料梅汁的量。

具体实施方式：

实施例1、 分别将清洗好的苹果、果梅放在3℃预冷2.5-4小时后去核洗净切成方块，进行榨汁，称取粗汁40克，添加蒸馏水至250ml，加热在75℃～80℃的水浴半小时，冷却过滤，滤液分别为获得的原料苹果汁、原料梅汁，待用；

以苹果汁为主要原料，将原料梅汁与原料苹果汁按比例进行混合配制，添加原料梅汁的用量为Y＝0.35x+b，其中，Y-调和苹果汁的总含酸量，单位：mmol；X-原料梅汁的添加量，单位：ml；b-原料苹果汁的含酸量，即：在1L原料苹果汁中，其酸含量为bmmol，每添加1ml纯梅汁增加可滴定酸度0.35mmol；根据生产所需要的高酸苹果汁含酸量Y值，求出需要添加原料梅汁的用量X值，制得调和的高酸苹果汁。上述梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法中：

混合富士苹果汁线性方程为：Y＝0.35X+0.087即：

在1L富士原料苹果汁中，其b值即含酸量为7.23mmol，每添加1ml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmol，混合苹果汁的总含酸量为7.58mmol；

混合青蛇果果汁线性方程为：Y＝0.35X+0.051即：

在1L青蛇果原料果汁中，其b值即含酸量为4.2mmol，每添加1ml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmol，混合苹果汁的总含酸量为4.55mmol。