[发明专利]一种流加式快速生产桃金娘酵素的方法及桃金娘酵素在审
| 申请号： | 201811292232.3 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109329916A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 任杰;杨继国 | 申请（专利权）人： | 华南协同创新研究院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈智英 |
| 地址： | 523808 广东省东莞市松*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桃金娘 酵素 醋酸杆菌 酒精发酵 快速生产 发酵液 流加 果汁 生物发酵技术 缩短生产周期 果酒 果实表面 生产菌种 通气发酵 脱胶处理 下胶澄清 低聚糖 果胶酶 苦涩味 速度流 蔗糖 食品加工 除菌 混匀 酵母 可用 发酵 过滤 酒精 保留 | ||
1.一种流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料：捻裂桃金娘果实表面，不破坏籽；
(2)糖浸出：将步骤(1)的原料与蔗糖、低聚糖混匀，静置；
(3)向步骤(2)的体系中加入果胶酶，20～35℃下脱胶处理，前过滤，获得滤液；
(4)酵母快速发酵：向滤液中加入酵母进行发酵，获得含酒精发酵果汁；
(5)流加通气转酸发酵：将含酒精发酵果汁按照一定的速度流加入醋酸杆菌发酵液中，于30-33℃下0.3～1VVM通气发酵10～48小时；所述速度为(1％～10％V醋酸杆菌发酵液)/min，V醋酸杆菌发酵液表示醋酸杆菌发酵液的体积；
(6)下胶澄清，除菌，获得桃金娘酵素。
2.根据权利要求1所述流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：步骤(2)中所述蔗糖的用量为原料重量的5％～50％；所述低聚糖的用量为原料重量的5％～10％。
3.根据权利要求1所述流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：步骤(3)中所述前过滤是指采用皂土层过滤、膜过滤、絮凝沉淀。
4.根据权利要求1所述流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：
步骤(3)中所述果胶酶为原料重量的1‰～5‰，步骤(4)中所述酵母为原料重量的0.1％～1％。
5.根据权利要求1所述流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：步骤(2)中所述静置的时间为8～12h；步骤(3)中脱胶处理的时间为8～12h；步骤(4)中发酵的条件为于20～30℃下发酵0.5～2天。
6.根据权利要求1所述流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：
步骤(6)中所述下胶澄清是指采用400-1000目皂土下胶澄清，分离澄清液并过滤；
所述除菌是指将澄清液在65-80℃下杀菌20-30分钟，冷却至室温。
7.一种由权利要求1～6任一项所述方法得到的桃金娘酵素。
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