[发明专利]一种保健型蛋白粉及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种保健型蛋白粉，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：大豆蛋白粉20-30份，花生粉5-20份，糖粉0-15份，维生素0.5-2份，微量元素0. 1-0.5份，植物发酵蛋白粉5-10份，真菌粉5-20份，乳酸菌发酵蛋白粉10-20份，其中，

所述乳酸菌发酵蛋白粉的制备方法如下：

（1）种子液培养：将酵母菌、德氏乳杆菌分别按照接种量0.5-1%混合接种到大豆混合培养基中，于30℃-37℃下，50-100rpm恒温震荡培养8-12h，得种子发酵液；

（2）发酵罐培养：将所述种子发酵液按照接种量3%-5%，接种至大豆混合培养基的发酵罐中，50-100rpm，30-37℃条件下恒温震荡培养3-5h后，补加混合籽蛋白溶液，使得混合发酵体系中的混合籽蛋白溶液终浓度为10%-25%；同时流加质量浓度为 0.01-0.08%的复合微量元素，控制流量10-15mL/h，继续震荡培养0.5-2h后，开始流加质量浓度为0.01-0.06%的复合维生素，控制流量10-15mL/h，继续震荡培养，发酵罐总发酵时间为12-20h，最终得到乳酸菌发酵液；

（3）乳酸菌发酵蛋白粉的提取：将所述乳酸菌发酵液在5000-8000r/min的转速下离心5-10min，留上清液；将上清液经透析除盐、浓缩得到乳酸菌胞外蛋白的粗提液；将所述乳酸菌胞外蛋白的粗提液经喷雾干燥得到乳酸菌发酵蛋白粉；

所述乳酸菌发酵蛋白粉制备步骤（1）种子液培养中，所述大豆混合培养基组成为：大豆分离蛋白10-20g/L，葡萄糖20-30 g/L，番茄籽粉15-30g/L，pH6.5-6.8；

所述乳酸菌发酵蛋白粉制备步骤（2）发酵罐培养中，所述复合微量元素为柠檬酸铵、乙酸钠、FeSO₄、MnSO₄或CaCO₃ 中的两种或两种以上；

所述乳酸菌发酵蛋白粉制备步骤（2）发酵罐培养中，所述复合维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酰胺中一种或两种以上的组合；

所述乳酸菌发酵蛋白粉制备步骤（2）发酵罐培养中，所述混合籽蛋白溶液主要由紫苏籽、西瓜籽以及碳酸氢钠溶液组成；

所述植物发酵蛋白粉的制备方法如下：

（1）将燕麦、苹果、番石榴、脐橙和木瓜按照重量比2-6:1-3:1-3:1-3:1-3的比例组织粉碎、离心过滤、高压匀浆后，得到果汁匀浆；

（2）按照接种量1-3%（v/v）将乳酸菌种子液接入果汁匀浆中，30-37℃，静置培养4-6h，之后按接种量1-3%（v/v）将酵母菌接入发酵液中，100-150rpm，震荡培养2-4h，得到发酵混合液；

（3）将所述发酵混合液经5000-8000rpm，5-15min离心后，将上清液经浓缩后，冷冻干燥制粉，得到植物发酵蛋白粉。