[发明专利]黄酮碳苷单体的用途

说明书

本发明公开了黄酮碳苷单体在食品保鲜中的用途；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)。

技术领域

本发明涉及植物提取物领域。更具体地涉及黄酮碳苷单体的用途。

背景技术

冷鲜肉在食品卫生、营养和风味等方面比冷冻肉等有优势。随着我国国民经济的发展，人民生活水平的提高和对食品卫生的要求，冷鲜肉已逐步称为肉类消费的主要方式。然而冷鲜肉因其在生产、运输、销售、贮存时经常受到微生物污染，货架期短，因此延长冷鲜肉的贮藏期及有效保证产品质量成为食品工业一个亟待解决的重要问题。为了延长肉制品保鲜期并且保障食用安全性，有必要通过添加保鲜剂的方式来抑制肉制品中致腐败、致病微生物的生长。目前市面上普遍使用植物粗提取物，以直接或与维生素C等复配的方式对肉制品保鲜进行研究，例如迷迭香提取物、生姜提取物、天然香辛料等，然而植物粗提物成分复杂，安全性方面存在隐患。

因此，本领域迫切需要提供结构明确的单体保鲜物质，从而能够提高使用安全性。

发明内容

本发明旨在提供黄酮碳苷类单体在食品保鲜方面的新用途。

在本发明的第一方面，提供了一种黄酮碳苷类化合物在食品保鲜中的应用；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；所述食品包括肉类和果蔬；优选地，所述肉类为冷鲜猪肉。

在另一优选例中，所述黄酮碳苷类化合物用作保鲜剂或用于制作保鲜剂。

在另一优选例中，所述保鲜包括保持食品中的水份、保持食品的pH、抑制食品中的微生物繁殖、和使食品感官评定符合行业、国家或国际标准。

在本发明的第二方面，提供了一种食品保鲜剂的制备方法，所述制备方法包括步骤：使保鲜剂中含有黄酮碳苷类化合物；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；以保鲜剂的总质量计，所述保鲜剂中含有1-100w/w％黄酮碳苷类化合物；较佳地，所述保鲜剂中含有30-100w/w％黄酮碳苷类化合物；更佳地，所述保鲜剂中含有50-100w/w％黄酮碳苷类化合物；最佳地，所述保鲜剂中含有80-100w/w％黄酮碳苷类化合物。

在本发明的第三方面，提供了一种食品处理方法，所述处理方法包括步骤：使食品与黄酮碳苷类化合物接触；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；所述食品包括肉类和果蔬；优选地，所述肉类为冷鲜猪肉。

在另一优选例中，所述处理方法包括步骤：将食品浸泡于含有黄酮碳苷类化合物的溶液中、或用含有黄酮碳苷类化合物的溶液涂抹食品表面。

在本发明的第四方面，提供了一种黄酮碳苷类化合物的使用方法，所述使用方法为将黄酮碳苷类化合物与食品接触；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；所述食品包括肉类和果蔬；优选地，所述肉类为冷鲜猪肉。

据此，本发明提供了结构明确的单体保鲜物质，从而能够提高使用安全性。

附图说明

图1显示不同浓度受试黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对猪肉汁液流失率的影响。