[发明专利]一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法

说明书

本发明涉及一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法，其特征在于：1、将小麦粒按小麦粒﹕水=1﹕1—1.5置于水中，采用短时浸泡，浸泡后沥干,控制其水分含量在14%‑14.5%；2、将沥干后的小麦粒尽快采用臭氧处理，臭氧处理器采用床式熏蒸方式，臭氧浓度控制在100‑120mg/L，处理时间为30‑40min，在不影响小麦理化性质的基础上，可使小麦呕吐毒素降低60%‑70%；3、脱毒后小麦置于沸腾式干燥机中，采用低温热风干燥工艺，将小麦粒水分降低至12%以下。经本发明处理的小麦呕吐毒素含量可降低60%‑70%，符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）食品中小麦粉：呕吐毒素限量指标为1000（μg/kg）的相关标准，含水量低于12%，可以长期库存，应用范围十分广阔。

技术领域

本发明涉及一种粮食安全加工领域，特别涉及一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法。

背景技术

长期以来，由于小麦赤霉毒素爆发频率增加，呕吐毒素成为小麦增产与质量安全的主要威胁，尤其对中国长江流域、黄淮流域等重要冬麦区构成重大危害。呕吐毒素主体成分为DON（deoxynivalenol, 脱氧雪腐镰刀菌烯醇），属于单端孢霉烯族化合物，呕吐毒素在食品加工中非常稳定，烘焙温度210℃，油煎温度140℃、或煮沸，都难以除去。呕吐毒素的污染广泛存在于全球各国，中国、日本、美国、前苏联、南非等均有发现。呕吐毒素主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷类作物，也污染粮食制品，如面包、饼干、麦制点心等。另外，在动物的奶、蛋中均有发现呕吐毒素残留。呕吐毒素对于粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风、日照等因素有关。小麦赤霉病主要分布在潮湿的温带地区，中国大部分地区又恰恰处于这一地带，这是中国呕吐毒素污染较严重的原因之一，在多雨年份呕吐毒素的污染状况则更为严重，赤霉病麦中毒也是中国最主要的真菌性食物中毒之一，这也越来越引起了人们的重视。

对于小麦粒而言，其呕吐毒素主要存于小麦粒的麸皮层中，传统的脱除小麦呕吐毒素有采用洗麦的方式，这会造成小麦的水分含量较高，后期干燥能耗较大。

经检索目前国际和国内对小麦的去除的研究不及其它农产品产品，特别是在采用绿色物理方法脱除小麦呕吐毒素的方面，基本属于空白。现有的关于小麦中呕吐毒素的研究基本上集中在饲料中呕吐毒素的危害及测定及方面，曹宇,党萌,王明阐述了脱氧雪腐镰刀菌烯醇的化学性质、毒性作用以及生物脱毒方面的研究进展。杨信，李布勇等对饲料中隐蔽呕吐毒素的形成机制、检测方法、污染分布情况、毒性机理、以及体外和体内的毒性进行了综述。周灿，隆雪明，杨昆等对呕吐毒素的污染情况、毒性作用、国内外限量情况进行了阐述，为呕吐毒素进一步研究提供理论基础。袁克，龚燕，王俊双等通过谷物及其制品中呕吐毒素的检测试验，将检测呕吐毒素的2种免疫技术(金标试纸法和酶联免疫法)进行了比较，考察2种方法的符合率。王毅谦、陈君义、龙云凤等建立一种准确度高、重复性优的快速检测粮谷中呕吐毒素(DON)的管式化学发光免疫分析法(CLIA)。徐存宽，薛云才等以胶体金快速定量法对收购粮食过程中呕吐毒素的现场快速检测，控制好入库小麦的呕吐毒素含量。所以现在国内研究基本都集中在饲料中呕吐毒素的危害及测定及方面。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术中的不足，提供一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法。

首先采用短时浸泡手段，将小麦粒在水中浸泡1-1.5min，仅对小麦粒表面的麸皮层进行润湿，浸泡后沥干,再使用臭氧对其处理，一方面提高处理效率，另一方面可以使小麦粒整体水分含量较低，便于后续干燥。

将沥干后的小麦粒尽快采用臭氧处理，臭氧处理器采用床式熏蒸方式对小麦粒进行处理，臭氧浓度控制在105-125mg/L，处理时间为30-40min。