[发明专利]一种用于大米的低温处理方法

说明书

本发明公开了一种用于大米的低温处理方法，包括原粮低温烘干、原粮低温储藏、低温加工、成品米低温储藏、客户端低温储藏步骤，通过系统地控制大米的温度和湿度，从而极大地降低了霉变的可能，提高了大米的质量，最大程度地保留了大米的鲜味与营养物质，提高了大米的经济价值。

技术领域

本发明涉及大米的储藏与加工领域，具体涉及一种用于大米的低温处理方法。

背景技术

大米储存中易产生“霉变”，而大米在生产、加工、包装过程中，从稻谷、空气、包装、工人身上感染了霉菌的孢子，当温度、湿度条件满足时，就迅速繁殖，成长为具有菌丝的霉菌，霉菌分泌毒素，上述因素共同作用，导致了大米变色、变味，导致资源浪费和经济损失。而且传统大米加工一般要经过人工晾晒，不仅耗时耗力，而且对天气依赖也很大。

公开号为CN205203428U的专利公开了一种用于大米加工与储存的系统，其包括干燥散湿装置、真空包装设备与多个存储装置，干燥散湿装置用于对大米进行干燥散湿，真空包装设备用于将大米包装成袋装，存储装置用于存储袋装大米。先对大米进行适当的干燥与散湿，然后通过真空包装设备对大米进行装袋包装，再将袋装大米放置在存储装置进行抽真空保存，当然也可以将存储装置设立在恒温库中，使大米始终保持在10°左右。

公开号为CN102047953A的专利公开了一种大米低温储藏方法，该方法包括以下步骤：①将加工后的大米用塑料薄膜分装成袋后码入低温库内，将低温库的温度调节至15℃以下；②抽出每个包装袋内的空气，然后按照每1万千克大米充入8-12千克二氧化碳的比例向包装袋内充入二氧化碳，然后将包装袋密封住。③在大米包装袋码成的垛的顶端按照每立方米2克的剂量放置磷化铝片。

这两种方法都不够系统，仅对大米加工中的某一环节进行限定保护，大米仍有霉变的可能，而且因为大米在其他步骤已经出现问题，所以会对限定保护的一步造成一些难度，从而导致事倍功半的结果。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种用于大米的、比较系统的、可以提高大米质量、延长大米保质期的低温处理方法。

为了实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种用于大米的低温处理方法，包括如下步骤：

S1、原粮低温烘干：通过低温烘干装置对原粮进行烘干，在原粮温度不超过40℃的情况下，将原粮烘干至含水量不超过14.5％，然后冷却至室温；

S2、原粮低温储藏：将冷却后的原粮运输至原粮低温储藏设施中，将原粮温度控制在0-15℃，湿度控制在14.5％±2％，进行储存；

S3、低温加工：将米温控制在10℃以下，对原粮进行碾压、抛光、分级；

S4、成品米低温储藏：设置成品米储藏库的温度在-10-0℃，对成品米进行储藏。

本发明通过原粮低温烘干，使含水量高的稻谷通过低温烘干达到安全储藏标准，经过烘干原粮质量检测，大米新鲜度达到90％以上，大米食味值达到80以上。在S2步骤，通过控制原粮的温度和湿度，有效的防止了稻谷发热、发芽，保障粮食原有的色香味品质，实现了品质增值。通过在S3步骤将米温控制在10℃以下，避免了大米在加工过程中可能会发生的霉变，从而进一步保证了大米的质量。S4步骤使用冰温技术对成品米进行储藏，冰温技术是指利用零度以下，生物冻结点以上的温度领域对食品进行中长期保鲜储藏方法，在国际上被称为最先进的食品保鲜技术。它是一种比冷藏或冷冻更好的保鲜技术，是一种介于冷冻与冷藏之间的保鲜方法。它能保持细胞活体休眠，同时促进生物蛋白质分解以及口味非常相关的氨基酸浓度提高，尤其是促进游离氨基酸和多种芳香成分的合成，使食品不仅达到超长的保鲜期，而且其品质、口感及颜色大大提高。

本发明通过从原粮低温烘干步骤开始，到成品米低温储藏，全程控制大米的温度和湿度，从而极大地降低了霉变的可能，提高了大米的质量，延长了保质期。