[发明专利]一种杂粮核桃挂面及其制备工艺

权利要求书

1.一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉10-20份、玉米粉10-20份、红薯粉10-20份、土豆粉10-20份、面粉30-40份、鸡蛋5-10份、食用盐2-6份、大豆粉10-20份、荞麦粉10-20份、绿豆粉8-15份、燕麦粉8-15份、大豆粉8-15份、核桃粉15-25份、纯净水15-25份、食用碱3-6份、增粘剂2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉13-17份、玉米粉13-17份、红薯粉13-17份、土豆粉13-17份、面粉33-37份、鸡蛋6-9份、食用盐3-5份、大豆粉13-17份、荞麦粉13-17份、绿豆粉10-14份、燕麦粉10-13份、大豆粉10-13份、核桃粉18-23份、纯净水18-23份、食用碱4-5份、增粘剂3-4份。

3.根据权利要求2所述的一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉15份、玉米粉15份、红薯粉15份、土豆粉15份、面粉35份、鸡蛋8份、食用盐4份、大豆粉15份、荞麦粉15份、绿豆粉12份、燕麦粉12份、大豆粉12份、核桃粉20份、纯净水20份、食用碱4.5份、增粘剂3.5份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种杂粮核桃挂面，其特征在于，所述增粘剂为红薯淀粉、土豆淀粉按照2:1的比例混合而成。

5.一种根据权利要求1-3任一所述的杂粮核桃挂面制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、和面：将所述比例的高粱粉、玉米粉、红薯粉、土豆粉、面粉、鸡蛋、食用盐、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、燕麦粉、大豆粉、核桃粉、纯净水、食用碱、增粘剂混合在一起，充分揉匀，得到粗糙杂粮面团；

S2、熟化：将S1得到的粗糙杂粮面团放入搅拌机中，搅拌10-20min，得到熟化面团，搅拌速度保持在8-10r/m，搅拌温度保持在20-25℃；

S3、压面：将S2得到的熟化面团经过3-5组轧辊，压薄厚度到4-6mm，得到面片；

S4，切条：将S3得到的面片经过挂面切条机，得到挂面坯；

S5，干燥：将S4得到的挂面坯放入烘房干燥2-3h，得到杂粮核桃挂面，烘房温度保持在40-45℃。