[发明专利]一种杂粮核桃挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种杂粮核桃挂面及其制备工艺，由以下重量份的原料组成：高粱粉10‑20份、玉米粉10‑20份、红薯粉10‑20份、土豆粉10‑20份、面粉30‑40份、鸡蛋5‑10份、食用盐2‑6份、大豆粉10‑20份、荞麦粉10‑20份、绿豆粉8‑15份、燕麦粉8‑15份、大豆粉8‑15份、核桃粉15‑25份、纯净水15‑25份、食用碱3‑6份、增粘剂2‑5份；本发明一种杂粮核桃挂面，采用多种粗粮粉混合制成，具有丰富的膳食纤维，再添加核桃、鸡蛋，丰富了挂面的营养，为青少年、中老年人提供丰富而全面的营养。

技术领域

本发明属于面条制作技术领域，具体涉及一种杂粮核桃挂面及其制备工艺。

背景技术

市面上的挂面大多由单一面粉制作而成，营养比较单一，只富含蛋白质，缺乏粗粮、膳食纤维等，吃多了容易便秘；有些富含膳食纤维的挂面，富含的膳食纤维种类单一，只满足人体日常消耗，不能提高人体智力水平，核桃仁很有丰富的营养素，每百克含蛋白质20-30克，脂肪较多，碳水化合物10克，含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，核桃有“长寿果”的美誉，核桃中90%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也富含纤维、磷、盐酸、铁、维生素B2和泛酸，这些营养物质能够减少患有抑郁症、注意力确实多动症、癌症和老年痴呆等几率，糖尿病患者能够吃吃核桃，能够降低血液中的血糖。

燕麦粉也是营养价值含量特别高的食物，其中含有大量的纤维素，不含胆固醇、富含可溶性纤维素，能够完全被人体吸收，燕麦粉中含有的纤维素、蛋白质、微量元素能够降低血液中的胆固醇，控制血糖，改善便秘，促进伤口愈合，预防骨质疏松等。

市面上的挂面产品大多不含有核桃，只是单纯的提供蛋白质等营养物质，起不到补脑、健脑的效果，不适合青少年及脑力工作者。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种杂粮核桃挂面，原材料由高粱粉、玉米粉、红薯粉等多种粗粮粉混合制成，富含蛋白质、膳食纤维，满足人体日常对营养的全面需求，更添加了鸡蛋、核桃，促进人体生长发育，有补脑益智的效果，特别适合青少年、中老年人。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉10-20份、玉米粉10-20份、红薯粉10-20份、土豆粉10-20份、面粉30-40份、鸡蛋5-10份、食用盐2-6份、大豆粉10-20份、荞麦粉10-20份、绿豆粉8-15份、燕麦粉8-15份、大豆粉8-15份、核桃粉15-25份、纯净水15-25份、食用碱3-6份、增粘剂2-5份。

进一步的，一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉13-17份、玉米粉13-17份、红薯粉13-17份、土豆粉13-17份、面粉33-37份、鸡蛋6-9份、食用盐3-5份、大豆粉13-17份、荞麦粉13-17份、绿豆粉10-14份、燕麦粉10-13份、大豆粉10-13份、核桃粉18-23份、纯净水18-23份、食用碱4-5份、增粘剂3-4份。

进一步的，一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉15份、玉米粉15份、红薯粉15份、土豆粉15份、面粉35份、鸡蛋8份、食用盐4份、大豆粉15份、荞麦粉15份、绿豆粉12份、燕麦粉12份、大豆粉12份、核桃粉20份、纯净水20份、食用碱4.5份、增粘剂3.5份。

进一步的，一种杂粮核桃挂面，所述增粘剂为红薯淀粉、土豆淀粉按照2:1的比例混合而成。

一种杂粮核桃挂面及其制备工艺，包括如下步骤：

S1、和面：将所述比例的高粱粉、玉米粉、红薯粉、土豆粉、面粉、鸡蛋、食用盐、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、燕麦粉、大豆粉、核桃粉、纯净水、食用碱、增粘剂混合在一起，充分揉匀，得到粗糙杂粮面团；