[发明专利]油炸外皮、油炸饵块及其制备方法在审
| 申请号： | 201811301050.8 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109170578A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张全菊 | 申请（专利权）人： | 张全菊 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3517;A23L3/349 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇;苟铭 |
| 地址： | 615100 四川省凉山彝*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油炸 外皮 制备 酥脆口感 外皮包裹 有效包裹 原料准备 单甘酯 木质素 淀粉 紧实 松散 质地 面粉 多样性 | ||
1.一种油炸外皮，其原料按以下质量份数组成：面粉20～30份、淀粉5～8份、单甘酯1～3份、木质素0.5～1份和水1～10份。
2.如权利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述原料按以下质量份数组成：面粉22～26份、淀粉6～7份、单甘酯1.5～2.2份、木质素0.7～0.8份和水2～6份。
3.如权利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述面粉的蛋白质含量低于12.5％。
4.如权利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉、西米淀粉、甘薯淀粉、高直链玉米淀粉、绿豆淀粉中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述单甘酯选自醋酸单甘酯、乳酸单甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、硬脂酸单甘酯中的一种或多种。
6.一种油炸饵块，其包括如权利要求1～5所述的油炸外皮形成的面层、和被面层包裹的由饵块形成的里层。
7.如权利要求6所述的油炸饵块，其特征在于，所述面层的厚度为1～3mm。
8.一种油炸饵块的制备方法，其包括步骤：
(1)原料准备：将熟饵块进行形状加工处理，备用；
(2)外皮准备：按照原料质量份数组成，将面粉、淀粉和水均匀混合搅拌，其后加入单甘酯和木质素揉成面团状混合料，其后将混合料粘附在饵块表面，得预炸饵块；
(3)油炸、包装：将上述预炸饵块投入恒温油锅中炸至金黄色捞起，其后经离心、冷却、包装，即得。
9.如权利要求8所述的油炸饵块的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为180℃～230℃。
10.如权利要求8所述的油炸饵块的制备方法，其特征在于，所述油炸时间为10～30s。
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