[发明专利]油炸外皮、油炸饵块及其制备方法

说明书

本发明提供油炸外皮、油炸饵块及其制备方法，其中油炸外皮包括原料：面粉、淀粉、单甘酯、木质素和水；油炸饵块包括油炸外皮和被油炸外皮包裹的饵块，该油炸饵块的制备方法包括步骤：(1)原料准备；(2)外皮准备；(3)油炸、包装。本发明的油炸外皮能够有效包裹饵块，得到质地紧实、不松散，风味饱满的油炸饵块产品，本发明通过油炸的制备方式进一步增加了饵块产品的多样性，给产品带来了新的酥脆口感。

技术领域

本发明一种食品的加工技术领域，具体涉及油炸外皮、油炸饵块及其制备方法。

技术背景

饵块为我国西南地区特色食品，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局在2010年将贵州省黔西南布依族苗族自治州的兴义饵块粑作为地理标志产品加以保护。这种食品一般以大米、高梁、玉米等为主要原料，经传统工艺加工制作而成。食用时用刀切成片、丝条进行烘烤、油煎或煮炒等，味道可口，香糯软和，在云南、四川南部和贵州部分地区广受欢迎。

食用外皮是用于包覆填充材料使食材经过油炸成为现成食品的专用油炸外皮，通常，将面糊和面包屑用作外皮用材料，刚油炸出来的外皮的松脆感受到人们的喜爱。另外，这样的现成食品用油炸外皮食品为了进一步提升外皮的口感，还需要油炸外皮具有较好的脆性，同时经过外皮包裹油炸后的材料保质期更长。

目前，市场上的饵块的产品类型还受到较大的局限，若饵块必须经过煮、炒、烹调才可食用将极大限制该产品的发展，因此研究一种方便食用，美味可口的饵块产品，有助于增加饵块产品的多样性，满足市场的需求，增加民族特色文化。

发明内容

本发明的目的是提供一种油炸外皮及油炸饵块及其制备方法，其中油炸饵块外皮能够有效包裹饵块，质地紧实、不松散，且其能够紧锁饵块风味，通过油炸的制备方式进一步增加了饵块产品的多样性，给产品带来了新的酥脆口感，保鲜期长，安全健康。

有较好以下技术方案：

实际上，本发明涉及一种油炸外皮，其原料按以下质量份数组成：面粉20～30份、淀粉5～8份、单甘酯1～3份、木质素0.5～1份和水1～10份。

作为另一具体实施方式，所述原料按以下质量份数组成：面粉22～26份、淀粉6～7份、单甘酯1.5～2.2份、木质素0.7～0.8份和水2～6份。

作为另一具体实施方式，所述面粉的蛋白质含量低于12.5％。

作为另一具体实施方式，所述淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉、西米淀粉、甘薯淀粉、高直链玉米淀粉、绿豆淀粉中的一种或多种。

作为另一具体实施方式，所述单甘酯选自醋酸单甘酯、乳酸单甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、硬脂酸单甘酯中的一种或多种。

一种利用上述外皮的油炸饵块，其包括上述油炸外皮形成的面层、和被面层包裹的由饵块形成的里层。

作为优选，所述面层的外皮厚度为1～3mm。

一种油炸饵块的制备方法，其包括步骤：

(1)原料准备：将熟饵块进行形状加工处理，备用；

(2)外皮准备：按照原料质量份数组成，将面粉、淀粉和水均匀混合搅拌，其后加入单甘酯和木质素揉成面团状混合料，其后将混合料粘附在饵块表面，得预炸饵块；

(3)油炸、包装：将上述预炸饵块投入恒温油锅中炸至金黄色捞起，其后经离心、冷却、包装，即得。

作为另一具体实施方式，所述油炸的温度为180℃～230℃。

作为另一具体实施方式，所述油炸时间为10～30s。

作为另一具体实施方式，所述离心的速度为400～700r/min，时间为30～120s。