[发明专利]一种茶黄素酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811301458.5 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109329417B | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 方祥;董飒爽;骆颖光;杨继国;李斌 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学;华南协同创新研究院 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C3/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄素 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种茶黄素酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.菌种活化及扩大培养：对菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行活化；然后扩大培养；菌种活化所用的活化培养基为：10～12％乳粉、8～10％蔗糖；
S2.按照如下工艺制备酸奶：配料→调配→巴氏消毒→过滤→冷却→接种→搅拌均匀→发酵→后熟→添加茶黄素、搅拌→成品；
所述配料和调配是将乳粉、蔗糖和水混匀得奶液；
具体茶黄素酸奶的发酵工艺条件如下：乳粉10～12％，蔗糖8～10％、质量比1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种量6％、发酵培养温度40～45℃、培养时间3～5h；所述后熟是将发酵后的酸奶2～8℃保存12～24h；
茶黄素的添加量为0.1％；
其中，步骤S1中菌种的接种量为1％～2％；步骤S1中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S1菌种活化所用的活化培养基为：10～12％乳粉、8～10％蔗糖，110～120℃灭菌10～20min。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S1中菌种活化的条件为：35～38℃培养12～24h，步骤S1扩大培养所用培养基为：10～12％乳粉、8～10％蔗糖，110～120℃灭菌10～20min。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S1扩大培养的接种量为1％～2％，步骤S1中扩大培养的条件为：35～38℃培养12～24h。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中巴氏消毒的条件为隔水加热，80～90℃以上保持8～15min。
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