[发明专利]一种茶黄素酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶黄素酸奶及其制备方法。制备方法为首先对菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行活化、扩大培养；然后按照如下工艺制备酸奶：配料→调配→巴氏消毒→过滤→冷却→接种→搅拌均匀→发酵→后熟→添加茶黄素、搅拌→成品。本发明将茶黄素添加到酸奶中成功制备了具有茶叶独特风味的新型保健酸奶，不但使酸奶的营养价值大大提升，还带入了茶叶特有的风味口感，使得大大满足了人们对酸奶功能风味口感的追求。同时，茶黄素具有抗氧化、降血脂、防治心脑血管疾病、抗菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤、健齿防龋等保健作用。而且，茶黄素对延长酸奶的贮藏期有一定的帮助，其抗氧化能力赋予了酸奶更好的保健效果，其风味受到好评，有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域。更具体地，涉及一种茶黄素酸奶及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，健康消费观念的普及，酸奶由于其独特的风味及较高的营养价值，越来越受到各式人群的青睐。随着人们生活水平及生活质量的提高及市场发展趋势，单一品种的酸奶已不能满足人们的需求，对酸奶种类及功能的要求也越来越高，酸奶一直在朝营养健康，且有一定保健功能的方向发展，拥有着绝对的市场优势。

酸奶的制备工艺分为凝固型酸奶和拌型酸奶：1)凝固型酸奶加工工艺流程：原料乳验收→过滤、净化→标准化→预热、均质→杀菌加蔗糖→冷却→添加发酵剂→小容器灌装→培养→冷却→后熟成品；2)拌型酸奶加工工艺流程：原料乳验收→过滤、净化→标准化→预热、均质→杀菌加蔗糖、稳定剂→冷却→添加发酵剂→培养罐培养→冷却、搅拌灌装→成品。

作为添加保健功能因子的良好载体，各种各样风味独特健康的酸奶更是值得我们去探究开发。然而酸奶发酵过程是一项复杂的生物过程，高品质的酸奶产品的获得离不开原料及发酵工艺的优化与控制，额外物质的添加会影响到发酵过程及成品品质，因此在研发各种添加保健功能因子的风味酸奶过程中，原料的选择及发酵工艺的优化是关键。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶黄素酸奶，是一种具有茶叶独特风味的新型保健酸奶，兼具酸奶的营养价值和茶黄素的保健作用。

本发明另一目的是所述茶黄素酸奶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种茶黄素酸奶的制备方法，包括如下步骤：

S1.菌种活化及扩大培养：对菌种保加利亚乳杆菌(FJ4-3)和嗜热链球菌(MC6)进行活化；然后扩大培养；

S2.按照如下工艺制备酸奶：配料→调配→巴氏消毒→过滤→冷却→接种→搅拌均匀→发酵→后熟→添加茶黄素、搅拌→成品。

其中，配料和调配是将乳粉、蔗糖和水混匀得奶液。

优选地，步骤S1中菌种的接种量为1％～2％。

优选地，步骤S1中保加利亚乳杆菌(FJ4-3)和嗜热链球菌(MC6)的质量比为0.5～2：05～2。

更优选地，步骤S1中保加利亚乳杆菌(FJ4-3)和嗜热链球菌(MC6)的质量比为1：1。

优选地，步骤S1菌种活化所用的活化培养基为：10～12％乳粉、8～10％蔗糖，110～120℃灭菌10～20min。

更优选地，步骤S1菌种活化所用的活化培养基为：11％乳粉、9％蔗糖，115℃灭菌15min。

优选地，步骤S1中菌种活化的条件为：35～38℃培养12～24h。

更优选地，步骤S1中菌种活化的条件为：37℃培养20h。

步骤S1菌种活化的具体方法为：在8mL灭菌冷却后的培养基中分别接种110μL的FJ4-3、MC6，37℃培养20h。