[发明专利]一种鸭蛋荞麦挂面及其生产方法

说明书

本发明公开了一种鸭蛋荞麦挂面及其生产方法，由以下重量份的原料组成：酸菜10‑20份、生菜8‑18份、白菜10‑20份、鸭蛋8‑14份、荞麦粉24‑34份、玉米粉16‑26份、红薯粉14‑24份、鱼骨粉12‑22份、食用盐7‑14份、白糖4‑8份、胡椒粉6‑11份、鸡精3‑8份、水18‑28份、大豆粉10‑18份、芸豆粉10‑16份、调和油5‑10份、黄油6‑12份、芝麻8‑14份；本发明一种鸭蛋荞麦挂面，用荞麦粉、红薯粉、鱼骨粉、大豆粉混合为原料，含有大量的营养膳食纤维，添加了酸菜、生菜、黄油等，回味悠久，口感独特。

技术领域

本发明属于生产挂面领域，具体涉及一种鸭蛋荞麦挂面及其生产方法。

背景技术

荞麦起源于我国，有着较大的营养价值，能够用来制作薄饼，其中含有大量的赖氨酸，，铁、锰、锌高于一般谷物，而且含有大量的膳食纤维，是一般精制大米的100倍，荞麦具有很好的营养保健作用，荞麦还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时含有烟酸和芦丁，芦丁有助于软化人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑出血等作用，荞麦含有的烟酸能够促进机体的新陈代谢，增强排毒能力，还具有扩张血管和降低血液胆固醇的作用，荞麦含有丰富的镁，能够促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇，荞麦中含有的黄酮成分能够抗菌、消炎、止咳、平喘的作用，荞麦具有“消炎粮食”的美称，这些成分能够降低血糖，对三高人群有极大的好处。

荞麦粉特别适合糖尿病人群，适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、脾胃虚寒、消化功能不良、经常腹泻的人群食用，市面上的挂面产品，大多含有一些荞麦粗粮，但是荞麦的含量比较低，有些荞麦是经过精加工过的，所含的膳食纤维营养素已经大打折扣了，有些纯粹是荞麦粉制备的挂面产品，口感不好，口味一般，所含的其他营养物质比较低。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种鸭蛋荞麦挂面。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种鸭蛋荞麦挂面，其按照以下原料的重量份数组成：酸菜10-20份、生菜8-18份、白菜10-20份、鸭蛋8-14份、荞麦粉24-34份、玉米粉16-26份、红薯粉14-24份、鱼骨粉12-22份、食用盐7-14份、白糖4-8份、胡椒粉6-11份、鸡精3-8份、水18-28份、大豆粉10-18份、芸豆粉10-16份、调和油5-10份、黄油6-12份、芝麻8-14份。

进一步的，一种鸭蛋荞麦挂面，其按照以下原料的重量份数组成：酸菜12-18份、生菜12-14份、白菜12-16份、鸭蛋10-13份、荞麦粉28-32份、玉米粉18-22份、红薯粉18-22份、鱼骨粉14-18份、食用盐9-12份、白糖5-7份、胡椒粉8-10份、鸡精4-7份、水22-25份、大豆粉12-15份、芸豆粉12-14份、调和油7-9份、黄油8-10份、芝麻10-12份。

进一步的，一种鸭蛋荞麦挂面，其按照以下原料的重量份数组成：酸菜16份、生菜13份、白菜14份、鸭蛋12份、荞麦粉30份、玉米粉20份、红薯粉20份、鱼骨粉16份、食用盐11份、白糖6份、胡椒粉9份、鸡精6份、水24份、大豆粉14份、芸豆粉13份、调和油8份、黄油9份、芝麻11份。

进一步的，一种鸭蛋荞麦挂面，所述调和油是玉米胚油、花生油、小麦胚油中的一种。

进一步的，一种鸭蛋荞麦挂面的生产方法，包括如下步骤：将所述比例的酸菜、生菜、白菜切碎、搅拌、混合，得到原料A；将荞麦粉、玉米粉、红薯粉、鱼骨粉、鸭蛋、食用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、水、大豆粉、芸豆粉、调和油、黄油、芝麻充分搅拌均匀，再加入所得原料A，擀、揉，得到基础面团；将所述基础面团摊平、切割、得到挂面面坯；将所得挂面面坯放入挂面烘干室中，烘干，即得。