[发明专利]适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法及产品有效
| 申请号： | 201811303042.7 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109221964B | 公开（公告）日： | 2021-10-15 |
| 发明（设计）人： | 闫征;王道营;徐为民;诸永志 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L3/00;A22C21/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 适合 中餐 烹饪 方式 肉鸡 原料 生产 方法 产品 | ||
1.适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将检疫合格后的黄羽肉鸡进行屠宰，放入温水中短时浸烫脱毛，开膛将家禽内脏取出；
步骤二，整形：沿鸡胸龙骨方向切开鸡胸，将鸡体展开呈扁平状；
步骤三，高压冲洗：利用高压水流冲洗鸡腔体内剩余的内脏，将鸡腔体彻底冲洗干净；
步骤四，消毒：使用电解臭氧水浸泡鸡体消毒；
步骤五，包装：取出鸡体淋干水分，然后进行贴体包装；
步骤六，包装后的鸡体不进行排酸嫩化处理，直接于50-60℃温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20-30min。
2.如权利要求1所述的适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，还包括：在所述灭酶处理后进行冰水预冷，具体为：在冰水中浸泡30 min降温预冷，然后沥干水分。
3.如权利要求1所述的适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，所述灭酶处理还包括：水浴烫漂后，取出包装鸡体，于室温下风吹5-10 min降温沥干水分。
4.如权利要求1所述的适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，所述步骤四中，使用电解臭氧水浸泡鸡体消毒，浸泡时间为3-5min。
5.如权利要求2所述的适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，还包括：包装冷藏：将冰水预冷后的包装鸡体，分级装箱包装，贮存温度0-4℃。
6.如权利要求1所述的适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，所述贴体包装具体为：鸡腔体面贴塑料盒，背面覆膜进行贴体包装。
7.基于如权利要求1-6任一项所述的适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法生产的冷鲜黄羽肉鸡。
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