[发明专利]一种蘑菇保鲜工艺在审
| 申请号： | 201811303466.3 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109169884A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 王清平 | 申请（专利权）人： | 平湖市浩天食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/157 | 分类号： | A23B7/157;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 戚小琴 |
| 地址： | 314200 浙江省嘉兴*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蘑菇 保鲜工艺 预煮 氯化钠溶液 保鲜效果 菌盖 装袋 浸泡 技术方案要点 保鲜领域 分级筛选 护色处理 排气密封 原料验收 传统的 排出袋 预煮机 分级 加汤 菌菇 泥根 汤料 灌注 密封 杀菌 修整 冷却 配制 健康 | ||
1.一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1，原料验收，挑选菌盖完整、色泽健康的蘑菇，除去杂质以及泥根；
S2，护色处理，将蘑菇浸泡于浓度为0.6%的氯化钠溶液中，浸泡时间为8-9分钟；
S3，预煮，将蘑菇在预煮机中预煮5分钟；
S4，修整分级，将预煮过的蘑菇根据菌盖大小以及形态进行分级筛选；
S5，制汤，配制浓度为0.6%的氯化钠溶液；
S6，装袋加汤，根据不同等级，将蘑菇装袋，并在袋内灌注汤料；
S7，排气密封，排出袋内多余空气并进行密封；
S8，杀菌冷却。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：步骤S3中预煮完成后立即将蘑菇浸泡于0.6%的氯化钠溶液中，并在溶液中完成分级筛选。
3.根据权利要求2所述的一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：步骤S3中在氯化钠溶液中加入40-50毫克/升的青鲜素。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：步骤S6中注入的汤料占袋体容量的80%。
5.根据权利要求1所述的一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：步骤S6中在装袋前对包装袋进行杀菌处理。
6.根据权利要求1所述的一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：步骤S3中预煮温度为40-60℃。
7.根据权利要求1所述的一种蘑菇保鲜工艺，其特征在于：步骤S4中，挑选菌盖直径4-4.5㎝，菌柄切削平整，柄长为0.5-1㎝的蘑菇划为一等品，挑选菌盖直径3.5-4㎝，柄长为1-1.5㎝的蘑菇划为二等品。
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