[发明专利]一种蘑菇保鲜工艺

说明书

本发明公开了一种蘑菇保鲜工艺，涉及菌菇保鲜领域，旨在解决传统的保鲜效果差的问题，其技术方案要点是：S1，原料验收，挑选菌盖完整、色泽健康的蘑菇，除去杂质以及泥根；S2，护色处理，将蘑菇浸泡于浓度为0.6%的氯化钠溶液中，浸泡时间为8‑9分钟；S3，预煮，将蘑菇在预煮机中预煮5分钟；S4，修整分级，将预煮过的蘑菇根据菌盖大小以及形态进行分级筛选；S5，制汤，配制浓度为0.6%的氯化钠溶液；S6，装袋加汤，根据不同等级，将蘑菇装袋，并在袋内灌注汤料；S7，排气密封，排出袋内多余空气并进行密封；S8，杀菌冷却。本发明的一种蘑菇保鲜工艺，具有保鲜效果好的优点。

技术领域

本发明涉及蘑菇加工的技术领域，尤其是涉及一种蘑菇保鲜工艺。

背景技术

蘑菇营养丰富，味道鲜美，其蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的种类及含量都较多，且具有营养和保健功能，但蘑菇含水量高，组织非常柔嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，采下后2-3天菇体内的水分会大量散失，菌褶开始变褐，风味劣变，商品价值下降。因此，解决鲜菇采后的保鲜问题，延长其运输和上市期限，是蘑菇产业发展的必由之路，具有非常重要的意义。

现有的蘑菇保鲜技术包括气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等，其中低温-气调保鲜效果最好，但是其对贮藏温度以及外界环境要求较高，需要有专门的场所进行储存，成本高且不方便，而辐射保鲜对于技术要求更高，很难达到；盐水保鲜是一种比较容易达到且存放方便的方式。

但是现有的盐水保鲜方式仍然存在保鲜期短，保鲜效果不理想的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种蘑菇保鲜工艺，具有保鲜效果好的优点。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种蘑菇保鲜工艺，包括如下步骤：

S1，原料验收，挑选菌盖完整、色泽健康的蘑菇，除去杂质以及泥根；

S2，护色处理，将蘑菇浸泡于浓度为0.6%的氯化钠溶液中，浸泡时间为8-9分钟；

S3，预煮，将蘑菇在预煮机中预煮5分钟；

S4，修整分级，将预煮过的蘑菇根据菌盖大小以及形态进行分级筛选；

S5，制汤，配制浓度为0.6%的氯化钠溶液；

S6，装袋加汤，根据不同等级，将蘑菇装袋，并在袋内灌注汤料；

S7，排气密封，排出袋内多余空气并进行密封；

S8，杀菌冷却。

通过采用上述技术方案，在挑选出菌盖完整的蘑菇后，首先进行护色处理，经过护色处理后的蘑菇其色泽可以保持原有的颜色，达到色泽保鲜的效果，将蘑菇预煮后再通过氯化钠溶液浸泡，可以达到很好的保鲜作用，并且同时完成对蘑菇的筛选分级，从而对不同品质等级的蘑菇进行分类保鲜，装袋完成后的蘑菇存放对外界环境要求较低，便于运输以及储存，在货架上也可以存放较长时间。

本发明进一步设置为：步骤S3中预煮完成后立即将蘑菇浸泡于0.6%的氯化钠溶液中，并在溶液中完成分级筛选。

通过采用上述技术方案，预煮后的蘑菇立马浸泡在氯化钠溶液中，达到的保鲜效果最佳。

本发明进一步设置为：步骤S3中在氯化钠溶液中加入40-50毫克/升的青鲜素。

通过采用上述技术方案，青鲜素可以在一定程度上抑制蘑菇的生产，降低蘑菇的新陈代谢，从而起到一定的保鲜作用。

本发明进一步设置为：步骤S6中注入的汤料占袋体容量的80%。