[发明专利]一种益生菌发酵南瓜饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵南瓜饮料，其特征在于，该饮料中，以乳酸计，其酸度为0.36～0.54％，且酸度均来自益生菌发酵产乳酸。

2.一种益生菌发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将成熟，无虫害的南瓜清洗，切块；

(2)将步骤(1)所得的南瓜块按南瓜块：水＝1:(0.5～1.5)比例混合，经胶体磨研磨或搅拌机打浆获得南瓜匀浆；

(3)将步骤(2)所得的南瓜匀浆在90～95℃灭菌5～15min，冷却至37～40℃；

(4)将步骤(3)所得的南瓜匀浆中加入益生菌发酵剂，37℃发酵24～72h获得南瓜发酵原浆；

(5)对步骤(4)所得的南瓜发酵原浆进行调配，以益生菌发酵南瓜发酵饮料的百分比计，南瓜发酵原浆40～60％，白砂糖8～15％，果胶0～0.6％，水24.4～52％获得活性益生菌发酵南瓜饮料；

(6)对步骤(5)所得的活性益生菌发酵南瓜饮料，进行90～95℃灭菌5～15min，获得非活性南瓜益生菌发酵饮料。

3.根据权利要求2所述的益生菌发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于：所述的益生菌发酵剂优选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的一种或几种。接种后发酵乳活菌含量介于1×10⁶～1×10⁸CFU/mL之间。

4.根据权利要求2所述的益生菌发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述南瓜发酵原浆的滴定酸度，以乳酸计，为0.90～1.40％。

5.根据权利要求2所述的南瓜益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，在调配前将南瓜发酵原浆经200目过滤。