[发明专利]一种泡椒风味豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种泡椒风味豆干，其特征在于，所述泡椒风味豆干由以下重量份的原料制成：泡辣椒20-50份、小米辣椒3-5份、麦芽糊精2-5份、生姜2-5份、大蒜1-3份、米酒10-20份、八角3-5份、桂皮1-3份、甘草2-5份、味精0.5-2份、食盐3-5份、凝乳3-16份、可食用防腐剂0.01-0.03份、豆干90-120份。

2.根据权利要求1所述一种泡椒风味豆干，其特征在于，所述的泡椒风味豆干的制备方法包括以下步骤：

(1)泡椒风味料的制备

将小米辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、甘草清水洗净后，粉碎后过50-60目筛后，加10-30倍水，加入泡辣椒与可食用防腐剂，置于发酵容器中在20-60℃发酵1-5天，待用；

(2)冷冻

将豆干清水洗净后，放入-4-0℃冰箱内储藏1-2天后，取出在室温下自然晾干，将晾干后的豆干放置在凝乳中浸泡1-5小时后，取出豆干后保留凝乳，然后将取出的豆干在低温低湿下烘干，制得冷冻后奶香豆干；

(3)浸泡

将步骤(2)保留的凝乳与米酒混合后，搅拌均匀后，高温蒸煮灭菌，密封保存13-15天，将步骤(2)所得冷冻后奶香豆干放入混合液中，放置24-48小时，取出后清洗3-4次，待用；

(4)烘烤

将步骤(3)所得的豆干和步骤(1)所得的泡椒风味料放入容器中混合均匀得混合物，将混合物密封在室温状态下放置5-8天，将豆干取出后放入烤箱中烤制20-30分钟，停止加热，冷却至室温后取出豆干，灭菌后包装既得所述的泡椒风味豆干。

3.根据权利要求2所述的一种泡椒风味豆干，其特征在于，所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌中的一种。

4.根据权利要求2所述的一种泡椒风味豆干，其特征在于，所述的包装为直接真空包装或充氮包装或加入脱氧剂包装。