[发明专利]一种泡椒风味豆干及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒风味豆干及其制备方法，该泡椒风味豆干由以下重量份的原料制成：泡辣椒20‑50份、小米辣椒3‑5份、麦芽糊精2‑5份、生姜2‑5份、大蒜1‑3份、米酒10‑20份、八角3‑5份、桂皮1‑3份、甘草2‑5份、味精0.5‑2份、食盐3‑5份、凝乳3‑16份、可食用防腐剂0.01‑0.03份、豆干90‑120份，本发明通过泡椒风味料、凝乳与米酒等原料对豆干进行处理，以及对其进行烤制，使其富含多种有效成分和芳香性，味道丰富，口感鲜嫩。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒风味豆干及其制备方法。

背景技术

豆干产品历史悠久，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，在中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，风味口感良好，深受广大人民群众的喜爱。近年来随着产品风味的丰富和饮食习惯的变化，豆干产品备受大众喜爱，其保质期长、口感好、风味多变。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

本发明针对目前的豆干口味单一，不能满足消费者的需求，提供一种泡椒风味豆干及其制备方法。

发明内容

本发明提供一种泡椒风味豆干及其制备方法，本发明通过泡椒风味料、凝乳与米酒等原料对豆干进行处理，以及对其进行烤制，使其富含多种有效成分和芳香性，味道丰富，口感鲜嫩。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种泡椒风味豆干，所述泡椒风味豆干由以下重量份的原料制成：泡辣椒20-50份、小米辣椒3-5份、麦芽糊精2-5份、生姜2-5份、大蒜1-3份、米酒10-20份、八角3-5份、桂皮1-3份、甘草2-5份、味精0.5-2份、食盐3-5份、凝乳3-16份、可食用防腐剂0.01-0.03份、豆干90-120份。

优选的，所述的泡椒风味豆干的制备方法包括以下步骤：

(1)泡椒风味料的制备

将小米辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、甘草清水洗净后，粉碎后过50-60目筛后，加10-30倍水，加入泡辣椒与可食用防腐剂，置于发酵容器中在20-60℃发酵1-5天，待用；

(2)冷冻

将豆干清水洗净后，放入-4-0℃冰箱内储藏1-2天后，取出在室温下自然晾干，将晾干后的豆干放置在凝乳中浸泡1-5小时后，取出豆干后保留凝乳，然后将取出的豆干在低温低湿下烘干，制得冷冻后奶香豆干；

(3)浸泡

将步骤(2)保留的凝乳与米酒混合后，搅拌均匀后，高温蒸煮灭菌，密封保存13-15天，将步骤(2)所得冷冻后奶香豆干放入混合液中，放置24-48小时，取出后清洗3-4次，待用；

(4)烘烤

将步骤(3)所得的豆干和步骤(1)所得的泡椒风味料放入容器中混合均匀得混合物，将混合物密封在室温状态下放置5-8天，将豆干取出后放入烤箱中烤制20-30分钟，停止加热，冷却至室温后取出豆干，灭菌后包装既得所述的泡椒风味豆干。

优选的，所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌中的一种。

优选的，所述的包装为直接真空包装或充氮包装或加入脱氧剂包装。

本发明的优点是：

(1)本发明将小米辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、甘草进行混合制备成泡椒风味料，保留了小米辣椒等的口味，又使其具备泡椒的风味，味道丰富。