[发明专利]一种牛骨高钙挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种牛骨高钙挂面及其制备工艺，由以下重量份的原料组成：牛骨粉22‑30份、黄豆粉12‑20份、高筋面粉30‑40份、鸡蛋6‑12份、奶粉12‑22份、羊骨粉10‑20份、鱼骨粉10‑18份、海带8‑13份、猪油6‑11份、瓜子仁5‑10份、芝麻5‑10份、食用盐4‑9份、鸡精5‑11份、白糖5‑10份、孜然粉5‑10份、耗油6‑11份、豆豉7‑13份、香油6‑13份；本发明一种牛骨高钙挂面，用牛骨粉、黄豆粉、高筋面粉等富含高蛋白的食物，充分混合、搅拌均匀而成，能够提供充足的钙质、蛋白质等营养成分。

技术领域

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种牛骨高钙挂面及其制备工艺。

背景技术

牛骨粉含有大量的钙质，营养价值很高，能够强生健体，牛骨中含有磷酸钙约为88%，还有其他钙盐、诸如葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙、泛酸钙、其中有机成分为多种蛋白质，与水一同煮，生成明胶，牛骨的脂肪含量为10%-15%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸、含有少量的亚油酸，磷酸钙、碳酸钙能够补充大量的钙质，丰富的骨胶原能够使皮肤更加光洁有弹性，牛骨还具有一定的药用价值，有关研究表明，吃牛骨粉的儿童，体重增长的较快，更能减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性，牛骨能够直接抑制肿瘤细胞生长，还具有保健作用，牛骨粉能够助人取暖，令人胃口大开，富含蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，能够促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳、腰酸背疼食用。

芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯，芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，含有丰富的维生素E，能够防止过氧化物对皮肤的伤害，抵消或者中和细胞内的有害物质。现在已经有的挂面产品，大多不含有牛骨粉、芝麻等营养物质，不能满足青少年、中老年人对补充钙质的需要。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种牛骨高钙挂面。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种牛骨高钙挂面，其按照以下原料的重量份数组成：牛骨粉22-30份、黄豆粉12-20份、高筋面粉30-40份、鸡蛋6-12份、奶粉12-22份、羊骨粉10-20份、鱼骨粉10-18份、海带8-13份、猪油6-11份、瓜子仁5-10份、芝麻5-10份、食用盐4-9份、鸡精5-11份、白糖5-10份、孜然粉5-10份、耗油6-11份、豆豉7-13份、香油6-13份。

进一步的，一种牛骨高钙挂面，其按照以下原料的重量份数组成：牛骨粉24-28份、黄豆粉14-18份、高筋面粉32-38份、鸡蛋8-11份、奶粉14-18份、羊骨粉12-18份、鱼骨粉12-16份、海带10-12份、猪油8-10份、瓜子仁7-9份、芝麻7-9份、食用盐5-8份、鸡精7-10份、白糖7-9份、孜然粉7-9份、耗油8-10份、豆豉9-11份、香油8-11份。

进一步的，一种牛骨高钙挂面，其按照以下原料的重量份数组成：牛骨粉26份、黄豆粉16份、高筋面粉35份、鸡蛋9份、奶粉16份、羊骨粉16份、鱼骨粉14份、海带11份、猪油9份、瓜子仁8份、芝麻8份、食用盐6份、鸡精8份、白糖8份、孜然粉8份、耗油9份、豆豉10份、香油9份。

进一步的，一种牛骨高钙挂面，所述奶粉是全脂奶粉、脱脂奶粉按照3:1的比例混合配制。

进一步的，一种牛骨高钙挂面的制备工艺，包括如下步骤：将所述比例的海带切碎、瓜子仁、豆豉压碎，混合，得到原料A；将所述比例牛骨粉、黄豆粉、高筋面粉、奶粉、鸡蛋、羊骨粉、鱼骨粉、猪油、芝麻、食用盐、鸡精、白糖、孜然粉、耗油、香油，充分混合，搅拌均匀，得到基础面团；将所得基础面团放置在挂面制备机中，基础，放置在烘干房中烘干，即得。