[发明专利]一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺

权利要求书

1.一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择新鲜成熟饱满的苹果作为原料清洗干净，去除果皮和果核后将果肉切成苹果片；

(2)将苹果片置于护色液中浸泡3～5h；

(3)将苹果片置于缓释液中浸泡10min～30min，浸泡完毕后进行阶段式的微波干燥和阶段式的热风干燥；干燥至含水量低于5％得到苹果干成品；

缓释液的溶剂为热水，按照质量分数计包括琼脂粉2％～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯5％～10％、木糖醇5％～10％；

所述阶段式的微波干燥过程包括：

使用800W～900W的微波功率干燥1min～2min；使用600W～700W的微波功率干燥2min～3min；使用200W～400W的微波功率干燥3min～5min；

所述阶段式的热风干燥过程包括：

在70℃～80℃的热风温度下干燥3h～5h；在60℃～70℃的热风温度下干燥10h～20h；在50℃～60℃的热风温度下干燥10h～20h；

(4)将苹果干进行无菌包装。

2.如权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，苹果片的厚度为2cm。

3.如权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述微波干燥的微波频率为2000MHz～3000MHz。

4.如权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述护色液的溶剂为水，按质量计含有柠檬酸0.4％、氯化钙0.5％。

5.如权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述微波干燥过程是在真空环境中进行的，真空度为1000Pa～2000Pa。