[发明专利]一种玉米复合小麦胚芽冲调粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米复合小麦胚芽冲调粉及其制备方法，按重量份，包括玉米糁复合小麦胚芽膨化粉60‑70份、魔芋胶5‑7份、奶粉5‑12份、蔗糖5‑12份，制备方法大致步骤如下：1)混料；2)挤压膨化；3)粉碎；4)调配。本发明采用小麦胚芽与玉米糁复配，可以达到营养均衡的目的，利用挤压膨化技术生产食品可以促进淀粉、蛋白质以及膳食纤维等生物大分子的降解，增加水溶性成分，提高消化率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米复合小麦胚芽冲调粉及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对于食品营养与健康的关注度越来越高，以谷物为原料所制备的营养冲调粉也受到了越来越多消费者的青睐。

玉米糁又被称为玉米渣，玉米碎，形状略比大米小，色泽金黄，吸水性好，易膨胀。玉米中的谷氨酸和纤维素含量都很高，谷氨酸能促进脑细胞代谢，纤维素可以促进吸收以及废物的排泄。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸为主的不饱和脂肪酸，而亚油酸有助于降低血液中的胆固醇含量。同时，玉米还具有抗心脑血管疾病，抗肿瘤和抗衰老等作用。

小麦胚芽，又称胚芽或麦胚。虽然小麦胚芽的体积占整个小麦籽粒的比例不高，仅有2.5％-3％，但其营养含量却达到了整个麦粒的97％。据研究，小麦胚芽中蛋白质和脂肪含量较高，分别约为30％-35％和9-13％，还含有人体所必需的8种氨基酸、大量的维生素E以及B族维生素、丰富的矿物质元素(钾、镁、铁、锌、磷、锰等)。同时，小麦胚芽还具有抗氧化，延缓衰老，抗肿瘤，抗疲劳，增加机体免疫等功能。

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体的新型加工技术，挤压膨化技术原料的适用范围广，并且工艺技术简单,耗能低,成本低,占地空间小，具有多功能、高产量、高品质的特点。在挤压膨化的过程中，几乎不存在原料的浪费，也不会产生废气、废水造成污染。挤压膨化的过程会造成淀粉、蛋白质以及膳食纤维等大分子的变性和降解，使得这些食品成分更容易被人体消化、吸收和利用。此外，挤压膨化也会因为破坏了谷物中干扰抗营养因子，从而提谷物的消化吸收率。谷物经过挤压膨化之后，产品的营养成分保存率和消化率高,并且易于食用。小麦胚芽经过挤压膨化的高温高压处理，其中具有活性的酶类及微生物被钝化和杀灭，其稳定性提高，胚芽特有的腥味得到改善。而将玉米糁和小麦胚芽同时进行挤压膨化，有利于促进美拉德反应，使得食品的香味更加浓郁。

发明内容

本发明的目的正是为了解决上述技术问题，而提出一种玉米复合小麦胚芽冲调粉，采用小麦胚芽与玉米糁复配，可以达到营养均衡的目的。利用挤压膨化技术生产食品可以促进淀粉、蛋白质以及膳食纤维等生物大分子的降解，增加水溶性成分，提高消化率。

本发明提供了一种玉米复合小麦胚芽冲调粉，按重量份，包括玉米糁复合小麦胚芽膨化粉60-70份、魔芋胶5-7份、蔗糖5-12份。

作为优选手段，还包括奶粉5-12份。

作为进一步地优选手段，玉米糁复合小麦胚芽膨化粉中按重量百分比含量份，包括85-99％玉米糁和1-15％小麦胚芽。

作为进一步地优选手段，按比例称取小麦胚芽加入到玉米糁内，搅拌、混合均匀，得玉米糁小麦胚芽混合料。

一种玉米复合小麦胚芽冲调粉的制备方法，具体步骤如下：

1)混料：将玉米糁和小麦胚芽按比例混匀并调整、平衡水分含量至10-15％，得玉米糁复合小麦胚芽粉的混合料；

2)挤压膨化：将步骤1)中的混合料放入到挤压膨化机进行挤压膨化，得膨化块；

3)粉碎：将步骤2)中的膨化块水分含量控制在8％以下，并投料至粉碎机中进行粉碎，过100-150目筛，得膨化粉；

4)调配：按比例称取魔芋胶、奶粉、蔗糖放入到步骤3)中的膨化粉内，搅拌使其混合均匀，得玉米复合小麦胚芽冲调粉。