[发明专利]一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法

权利要求书

1.一种适合吞咽障碍老年人群的食品，其特征在于，该食品由下列重量份的原料制成：籼米50-65%、粳米30%-45%、糯米10%-25%、适量配料；所述的适量配料为乳清蛋白、α-环状糊精、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素C、香菇粉、新鲜小葱粉、生姜粉、鸡肉粉、苹果粉、香蕉粉、胡萝卜粉、猕猴桃粉、芒果粉、蔓越莓粉、甜橙粉、樱桃粉中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的一种适合吞咽障碍老年人群的食品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）米种配比：选取优质的籼米、粳米、糯米进行配比，并充分混合入仓待用；

（2）大米粉碎：混合的大米经除杂去铁后，用万能粉碎机进行粉碎；

（3）调浆酶解：将粉碎好的大米粉和水进行混合调浆，调浆浓度控制在40-55%，调浆浓度为大米粉重量/大米粉加上水的重量*100%，再添加0.05-0.3%的α-淀粉酶在自然温度下进行酶解5-55分钟，后再以30Hz低速搅拌12分钟；

（4）蒸煮糊化：通过高温蒸煮将米浆高度为90-105℃进行熟化糊化5min，同时灭酶；

（5）滚筒干燥：通过蒸汽对滚筒加热，干燥温度为150-170℃，滚筒转速控制在5-14转/分钟，蒸汽压力为4.5-7.0bar, 干燥时间4-12秒；

（6）磨筛：干燥后的米片通过磨筛机粉碎，过8目筛网；

（7）二次配料混合：选择添加一种或多种配料进行均匀混合；

（8）充氮包装：充入氮气经过高效过滤后使用，并控制残氧量≤3.0%，最后进行充氮包装。