[发明专利]一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法

说明书

一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法，该食品由下列重量份的原料制成：籼米50‑65%、粳米30%‑45%、糯米10%‑25%、适量配料。经分析原料的糊化特性、米糊黏度与感官特性，通过调配支链淀粉与直链淀粉的比例，增加支链淀粉含量，通过酶解反应，适当降低米糊黏度，同时提高了米糊的消化吸收率；后混配料工序添加一定量的营养成分或风味物质，如各类维生素、矿物质或蔬菜粉/颗粒、肉类粉末等，使得米糊产品既有高营养价值也具备家常菜的风味，能满足老年人群营养需求的同时也满足了对美食风味的情感需求。

技术领域

本发明涉及一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法。

背景技术

21世纪是人口老龄化的时代，中国已于1999年进入老龄社会，是较早进入老龄社会的发展中国家之一，且我国是世界上老年人口最多的国家。预计从2021起老年人口数量开始剧增，到2023年，老年人口数量将增加到2.7亿，与0-14岁少儿人口数量相等。如何解决老年人的生活问题是未来社会工作的重点。目前发达国家陆续开始针对老年食品进行专门研发以应对当前人群不断增长的市场需求。而我国目前在老年食品研究方面关注较少，需逐步增加投入的同时也预示着未来老年食品巨大的市场潜力。

老年人由于生理功能弱化，不能进行正常的饮食，其结果会导致营养缺乏、体能下降，严重者会因营养缺乏导致疾病产生。因无法正常饮食，有时会造成巨大的心理忧郁与孤独。而老年人的饮食障碍具体表现在咀嚼能力和吞咽能力的弱化。不当的饮食会造成危害，主要包括液体食品和硬的固体食品。液体食品容易误入气管引起老人咳嗽甚至引发吸入性肺炎；而后者像年糕、馒头类食品则易引起呛食而导致生命危险。而目前临床上对于吞咽障碍的老年人尚缺乏有效的治疗方法。因此开发一类既有营养价值又安全可靠的食品，成为每个家庭所需；而食品的便捷食用方法也为照顾行动不便老人家庭提供便利。

发明内容

本发明其目的就在于提供一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法，解决了现有易吞咽的食品存在使得部分卧床或生病老人都有不同程度的吞咽障碍，且存在营养素进入机体不易被消化吸收的问题。

为实现上述目的而采取的技术方案是，一种适合吞咽障碍老年人群的食品，该食品由下列重量份的原料制成：籼米50-65%、粳米30%-45%、糯米10%-25%、适量配料；所述的适量配料为乳清蛋白、α-环状糊精、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素C、香菇粉、新鲜小葱粉、生姜粉、鸡肉粉、苹果粉、香蕉粉、胡萝卜粉、猕猴桃粉、芒果粉、蔓越莓粉、甜橙粉、樱桃粉中的一种或多种。

一种适合吞咽障碍老年人群的食品的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）米种配比：选取优质的籼米、粳米、糯米进行配比，并充分混合入仓待用；

（2）大米粉碎：混合的大米经除杂去铁后，用万能粉碎机进行粉碎；

（3）调浆酶解：将粉碎好的大米粉和水进行混合调浆，调浆浓度控制在40-55%，调浆浓度为大米粉重量/大米粉加上水的重量*100%，再添加0.05-0.3%的α-淀粉酶在自然温度下进行酶解5-55分钟，后再以30Hz低速搅拌12分钟；

（4）蒸煮糊化：通过高温蒸煮将米浆高度为90-105℃进行熟化糊化5min，同时灭酶；

（5）滚筒干燥：通过蒸汽对滚筒加热，干燥温度为150-170℃，滚筒转速控制在5-14转/分钟，蒸汽压力为4.5-7.0bar, 干燥时间4-12秒；

（6）磨筛：干燥后的米片通过磨筛机粉碎，过8目筛网；

（7）二次配料混合：选择添加一种或多种配料进行均匀混合；

（8）充氮包装：充入氮气经过高效过滤后使用，并控制残氧量≤3.0%，最后进行充氮包装。