[发明专利]一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇92-95％，芒果粉1-4％、芒果酵素粉0.5-1％，三氯蔗糖0.5-0.14％，柠檬酸0.2-0.5％，阿斯巴甜0.15-0.22％，薄荷脑0.3％，润滑剂0.5-2％。

2.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述的芒果酵素粉是由以下步骤制备而成，

(1)将芒果去核、去皮，加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、糖、植物乳杆菌纯菌种发酵，纯净水与芒果重量比为7～8份:5份；糖的投加量以调整糖度至8％；发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d；

(2)发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；

(3)将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成芒果酵素粉；或将发酵滤渣经烘干，粉碎烘干的芒果酵素粉。

3.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达10⁸cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的6％。

4.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述骤(2)中发酵液先用质量分数为0.05％的果胶酶静置3h澄清处理，然后85℃灭酶5min，最后用120目滤布的板框压滤机压滤。

5.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵滤液用真空降膜浓缩，温度70～75℃，真空度-0.1MPa，浓缩至固形物含量达10％，加干燥助剂麦芽糊精至固形物含量达15～20％，喷雾干燥，进风温度控制在160℃，出风温度控制在85℃；发酵滤渣经烘箱烘干，烘箱温度控制在65℃，然后超微粉砕至130目。

6.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述的润滑剂为硬脂酸镁，硬脂酸钙。

7.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇94.54％，芒果粉2.5％，芒果酵素粉1％，三氯蔗糖0.06％，柠檬酸0.4％，阿斯巴甜0.2％，薄荷脑0.3％，硬脂酸镁1％。

8.一种如权利要求1中所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)初混：先将山梨糖醇、芒果粉、芒果酵素粉用30目不锈钢筛网过滤至混合机中，混合过程中均匀加入清凉醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜搅拌20分钟；

(2)总混：将混后的粉料，分别加入过40目筛的硬脂酸镁，并混合均匀，混合时间为5分钟；

(3)压片：将混合完成的物料输送到旋转式压片机中，转速保持20r/min，进行压片，即得。