[发明专利]一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法

说明书

本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法。将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液经压榨过滤分别得到滤液及发酵渣，发酵滤液与芒果果肉经过真空干燥浓缩、喷雾干燥得芒果酵素粉。并将芒果粉、芒果酵素粉并与薄荷脑组合制备成糖片，具有一定的保健功效，能解毒败火。既保留保留了芒果及芒果酵素粉的丰富的营养成分，口感清爽，方便携带，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法。

背景技术

目前，现有的糖果类产品大多是奶糖、花生糖、巧克力为主，多是以品感化为主观前提，这样的产品已不能适应现代人对保健、对健康的渴望与追求，因此，人们希望能制造出绿色、天然、保健的糖果类产品。

薄荷糖片指含于口腔内缓慢溶解的压制片，除了满足片剂的溶解度好基本要求外，还必须具备诱人的色、香、味，使服用者有好的口感；因此，口含片不仅要考虑溶出度问题，还要解决口感问题。

薄荷性凉，具有清热、解表的功效，为春、夏季节的预防保健佳品，适用于流行性感冒、病毒性感冒，善治风热上攻、头目郁闭等症，如头痛身热、鼻塞声重以及热毒上攻所致的咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈肿痛等。

芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

酵素，英文为Enzyme，是酶的旧译。人体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，人体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就受到极大威胁。人类的疾病，大多数与酵素的缺乏、利用或合成障碍有关，补充酵素粉是当前保健养生重要内容之一。酵素粉进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎作用；并成为细胞活动，尤其是脑细胞活动的必需品；即能增加体质，又能预防各种疾病发生。

将芒果酵素与薄荷制备成易于含服的糖片，满足民众对保健的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种芒果酵素味薄荷糖，具有口感酥脆、甜酸适口，具有一定的保健功效，能解毒败火。

一方面，本发明提供一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇92-95％，芒果粉1-4％、芒果酵素粉0.5-1％，三氯蔗糖0.5-0.14％，柠檬酸0.2-0.5％，阿斯巴甜0.15-0.22％，薄荷脑0.3％，润滑剂0.5-2％。

进一步的，本发明所述的芒果酵素粉是由以下步骤制备而成，

(1)将芒果去核、去皮，加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、糖、植物乳杆菌纯菌种发酵，纯净水与芒果重量比为7～8份:5份；糖的投加量以调整糖度至8％；发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d；

(2)发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；

(3)将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成芒果酵素粉；或将发酵滤渣经烘干，粉碎烘干的芒果酵素粉。

进一步的，芒果酵素粉的制备中，所述步骤(1)中菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达10⁸cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的6％。