[发明专利]一种具有抗氧化活性的大鲵美拉德肽的制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化活性的大鲵美拉德肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料预处理：以大鲵肌肉为原料，切块，加入清水后煮沸并冷却至酶解温度；

（2）酶解：加入复合蛋白酶，酶解后即得到大鲵肌肉酶解液；

（3）灭酶:将酶解液加热煮沸灭酶，并冷却；

（4）过滤：将灭酶后的酶解液依次进行过滤、离心、微滤、超滤得到无杂质的小分子大鲵酶解液；

（5）美拉德肽溶液的制备：将酶解液浓缩得浓缩液，加入多糖溶液并在加热条件下反应，得到美拉德肽溶液；

（6）超滤：将美拉德肽溶液经过超滤，得到大分子量的美拉德肽溶液；

（7）美拉德肽的制备：将美拉德肽溶液用冻干或者喷雾干燥的方式最终得到美拉德肽；

其中，步骤（2）中所述复合蛋白酶的添加量为大鲵肌肉质量的1-5%，其酶解条件为温度40-60℃，时间6-7h，酶解程度为酶解至水解度为20%-25%；所述复合蛋白酶为中性蛋白酶、菠萝酶、风味蛋白酶复配而成，按质量百分比计其复配比例为中性蛋白酶25%-35%，菠萝酶为5%-15%，余量为风味蛋白酶；

步骤（5）中所述多糖溶液加入量为大鲵浓缩液质量的25%-100%，反应条件为时间2-5h，温度为100-121℃；所述多糖溶液为香菇多糖溶液；

步骤（4）中所述离心条件为转速4000r/min，时间20min；所述微滤条件为微滤膜孔径0.5um；所述超滤条件为超滤膜孔径2000相对分子量；

步骤（6）中所述超滤条件为超滤膜孔径5000相对分子量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中所述大鲵肌肉为去除皮和油脂的大鲵肌肉；所述清水质量为大鲵肌肉的3-6倍；煮沸时间为10-30min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中所述灭酶煮沸时间为5-15min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述浓缩方式为真空浓缩或加热蒸发浓缩，浓缩液质量分数为10-25%。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的方法制得的具有抗氧化活性的大鲵美拉德肽。

6.根据权要求5所述的具有抗氧化活性的大鲵美拉德肽羟自由基清除率为85-91%；DPPH清除率为84-90%。