[发明专利]一种鱼松的制备方法在审
| 申请号： | 201811316922.8 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109363106A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 杨方;景电涛;夏文水;姜启兴;许艳顺;于沛沛;高沛;余达威;王斌;刘晓丽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20;A23L5/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼肉 调味 骨刺 脱脂 脱腥液 鱼块 蒸煮 制备 发酵 柠檬酸 原料预处理 发酵腌渍 柠檬 冰醋酸 干酵母 蓬松度 脱脂液 豌豆粉 蓬松 腌制 白醋 炒锅 炒松 火炒 料酒 熟化 脱腥 鲟鱼 生姜 剔除 味精 浸泡 配制 透明 中文 | ||
1.一种鱼松的制备方法，其特征在于：包括，
原料预处理：将鱼肉清洗、去皮、分割成鱼块；
脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；
发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；
蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；
去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；
调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；
炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。
2.如权利要求1所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述原料预处理，包括，将鱼肉分割成3cm×3cm×2cm大小的鲟鱼块。
3.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述脱脂，其中，按照原料占水的质量百分比计，所述柠檬酸的添加量为0.28％～0.32％，所述冰醋酸的添加量为0.3％～0.32％。
4.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述发酵腌渍，其中，所述发酵脱腥液，其配方包括，按照添加的原料占所述鱼肉质量百分比计：0.4～0.5％高活性干酵母、6～8％葱、2～3％生姜、3～5％柠檬、4～5％白醋、8～10％料酒，所述发酵腌渍的温度为28～32℃，时间为60～90min。
5.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述发酵腌渍，其温度为30℃，时间为70min。
6.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述蒸煮，其温度为100℃，时间为12～15min。
7.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述调味，其配方包括，按照原料占所述鱼肉质量百分比计：1.2％～1.5％盐、2.5％～2.8％糖、0.08％～0.1％味精、18％～20％豌豆粉。
8.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述炒松，温度为100℃～120℃，时间为30min～40min。
9.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：还包括，
包装：炒松后，装袋真空包装，真空度：0.06MPa，抽真空时间：30s。
10.如权利要求1或2所述的鱼松的制备方法，其特征在于：所述鱼，包括鲟鱼。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811316922.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种金枪鱼鱼脯加工方法
- 下一篇：一种低致敏性蟹肉的制备方法
