[发明专利]一种鱼松的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼松的制备方法，其包括，原料预处理；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。采用本发明方法能够使得鲟鱼肉蓬松度大大提高，制得的鱼松口感蓬松。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼松的制备方法。

背景技术

鲟鱼，隶属硬骨鱼纲，是现存起源最早的脊椎动物之一，迄今己有2亿多年的历史。我国是世界鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。由于鲟鱼营养价值高、养殖经济效益好，伴随鲟鱼人工繁殖技术的日益成熟，我国鲟鱼养殖总量不断增长。然而，由于国内鲟鱼产业结构不完整带来的问题日益突出，特别是由于鲟鱼精深加工相对滞后，目前，以鲟鱼为原料加工的产品主要以鱼籽酱为主，鱼体利用率极低，鲟鱼产品种类单一。而鲟鱼肉口味鲜美，口感劲道，营养丰富。因此，加强鲟鱼精深加工产品开发，拓展产业链，优化产业结构，成为鲟鱼产业发展的必然选择。

鱼松是一种状似绒毛或颗粒，疏松可口的美味佳肴，其在加工的过程中，充分保留鱼肉特有的营养成份，最突出的是蛋白质、钙、维生素、和尼克酸的含量高，且其所含蛋白质多属可溶性，脂肪熔点低，结缔组织少，易被人体消化吸收，现代营养学把它列为婴幼儿的营养佳品，其含有钙、铁、锌等微量元素，对儿童壮骨、智力发育及老人、病人的营养摄食尤有帮助。同时，随着近年来营养学、卫生学的不断发展，市场也需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品。生产的美味鲟鱼鱼松携带方便，既可以成为人们日常喜爱的休闲食品，也可以成为亲朋好友间馈赠的礼品。

目前，市场上鱼肉松种类稀少，价格昂贵，腥味较大，蓬松度不佳，加工过程直接熟化，造成去腥不彻底，产品仍然保留鱼肉的土腥味，或未考虑到空气中杂菌以及微生物对产品品质的影响，保质期短。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种鱼松的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种鱼松的制备方法，其包括，

原料预处理：将鱼肉清洗、去皮、分割成鱼块；

脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；

发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；

蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；

去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；

调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；

炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。

作为本发明所述的鱼松的制备方法的一种优选方案：所述原料预处理，包括，将鱼肉分割成3cm×3cm×2cm大小的鲟鱼块。

作为本发明所述的鱼松的制备方法的一种优选方案：所述脱脂，其中，按照原料占水的质量百分比计，所述柠檬酸的添加量为0.28％～0.32％，所述冰醋酸的添加量为0.3％～0.32％。