[发明专利]一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用

权利要求书

1.一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其特征在于：包括，

制备鱼肉样本：将鱼肉随机分为A、B、C、D四组；

A组在冻结前浸泡于水中，作为空白对照；

B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；

C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；

D组采用复合抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；

将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；

测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化，验证液氮快速冻结对冰晶的控制作用；

测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性，验证碘乙酸处理对内源组织蛋白酶活性的抑制作用；

测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用，验证复合抗氧化剂处理对氧化的抑制作用；

解析鱼肉品质变化；

其中，区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的预测模型，方程式为：

其中，Y_k为判别采用何种保藏方法的预测值；I_k为不同处理组表征品质变化的指标；I₀为空白对照组表征品质变化的指标；k＝1/2/3；当k＝1时为冰晶控制组、k＝2为内源酶抑制组、k＝3为氧化抑制组；

当max(Y₁，Y₂，Y₃)＝Y₁时，冰晶是影响其品质劣化的主要影响因素；

当max(Y₁，Y₂，Y₃)＝Y₂时，内源组织蛋白酶是影响其品质劣化的主要影响因素；

当max(Y₁，Y₂，Y₃)＝Y₃时，氧化作用是影响其品质劣化的主要影响因素；

在满足保藏质量最低要求Q_t的情况下，使得成本Z最低：

满足Q≥Q_t

Q＝f(x₁，x₂...x_n)，

其中C_k(x_k)表征第k个因素的经济成本函数，P_p(x_k)表示第k个因素的健康环保成本函数，n为处理条件数，n＝1/2/3，Q表示实际的保藏效果；

x_k表示第k个影响因素，1≤k≤n，基于拉格朗日乘子法构建目标函数为：

λ为拉格朗日乘子，F(x₁，x₂...x_k，λ)的极值点，即为所求量化保藏方法的解。

2.如权利要求1所述的区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其特征在于：所述鱼肉包括淡水鱼肉，所述鱼肉经宰杀，去头、内脏，手工采取鱼肉，并将其切成2×2×1.5cm左右块状。

3.如权利要求1或2所述的区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其特征在于：所述A组在冻结前浸泡于水中，包括按照鱼肉与水的比例为1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，温度为0～10℃，取出静置1～3h。

4.如权利要求1或2所述的区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其特征在于：所述B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成，包括按照鱼肉与水的比例为1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，温度为0～10℃，取出静置1～3h，液氮浸渍冻结。

5.如权利要求1或2所述的区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其特征在于：所述C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性，包括用1～3mmol/L碘乙酸溶液，按照鱼肉与碘乙酸溶液的比例为1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，温度为0～10℃，取出静置1～3h。