[发明专利]一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用

说明书

本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。

技术领域

本发明属于水产品加工与保鲜技术领域，具体涉及一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用。

背景技术

淡水鱼是我国最为丰富的水产资源，富含维生素和矿物质，具有较高含量的蛋白质及不饱和脂肪酸，是人类重要的食物来源。但由于其高蛋白、高水分含量的特点，极容易腐败变质。为了满足淡水鱼的长期稳定供应，延长其食用保质期，需要选择冷冻保藏的方法。然而，鱼肉在冷冻和解冻过程中会出现质构软化、汁液流失加重、肉质口感变柴、腥味加重等不良现象，新鲜度和消费者接受程度下降。

现有技术中，针对不同鱼类的保藏方法大多根据经验，如冷冻保藏、添加抗氧化剂等，而不同鱼类其品质劣化的影响因素不同，因此，其保藏方法也可能存在差异。现有很多淡水鱼类保藏方法并非是最佳方式，造成资源浪费和保藏失败。因此，需要开发一种能够分析冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的测定方法，从而提供满足不同鱼类不同保藏需求的有效保藏方法，是现有技术有待解决的技术问题。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其包括，

制备鱼肉样本：将鱼肉随机分为A、B、C、D四组；

A组在冻结前浸泡于水中，作为空白对照；

B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；

C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；

D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；

将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；

测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化，验证液氮快速冻结对冰晶的控制作用；

测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性，验证碘乙酸处理对内源组织蛋白酶活性的抑制作用；

测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用，验证复合抗氧化剂处理对氧化的抑制作用；

解析鱼肉品质变化。

作为本发明所述的区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法的一种优选方案：所述鱼肉包括淡水鱼肉，所述鱼肉经宰杀，去头、内脏，手工采取鱼肉，并将其切成2×2×1.5cm左右块状。

作为本发明所述的区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法的一种优选方案：所述A组在冻结前浸泡于水中，包括按照鱼肉与水的比例为1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，温度为0～10℃，取出静置1～3h。