[发明专利]一种豌豆粉的生产工艺

说明书

本发明公开了一种豌豆粉的生产工艺，包括以下方法步骤，a，首先进行原料选择，并对原料进行去皮干燥处理；b，将处理后的原料进行充分粉碎；c，将粉碎后的原料制成呈粉状；d，冲芡搅拌，将原料加入芡粉，然后进行充分的混合；e，对步骤d中的原料进行制作，制成粉条状或丝状；f，将加工的完成的豌豆粉进行晾晒，并进行消毒，然后统一进行包装。本发明专利生产的豌豆粉通过系统的方法进行统一加工，同时加入较多的红薯粉，加工出的产品条型匀细、韧性更强，适口性更好，洁白透亮、爽滑劲道，食用方便、快捷，深受消费者的喜爱，满足了消费者的需求，整个加工方法较为效率，并且资料浪费较差，工艺精简，提高了生产效率，值得推广。

技术领域

本发明涉及豌豆粉加工技术领域，尤其是一种豌豆粉的生产工艺。

背景技术

豌豆(学名：Pisum sativum L.)豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料，豌豆经过加工过后可以制作成豌豆粉，豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

传统的豌豆粉制作效率慢，并且容易造成较大的食材浪费，且制作的豌豆粉口感较差，针对以上的问题，在此我们提出一种豌豆粉的生产工艺。

发明内容

本发明为解决上述现象，采用以下改性的技术方案，一种豌豆粉的生产工艺，包括以下方法步骤，

a，首先进行原料选择，并对原料进行去皮干燥处理；

b，将处理后的原料进行充分粉碎；

c，将粉碎后的原料制成呈粉状；

d，冲芡搅拌，将原料加入芡粉，然后进行充分的混合；

e，对步骤d中的原料进行制作，制成粉条状或丝状；

f，将加工的完成的豌豆粉进行晾晒，并进行消毒，然后统一进行包装。

作为本发明的进一步优选方式，步骤a中，准备好红薯和豌豆，将红薯去皮，并将豌豆一起进行浸泡15min，按照35:1的比例进行配比红薯和豌豆。

作为本发明的进一步优选方式，步骤b中，将浸泡过后的红薯去皮然后切成小块，连通豌豆一起投入粉碎机内，粉碎成混合浆，粉碎时保持不断注入水分，35ml/min的速度不断注入，然后用80目的平筛来回筛动，使得淀粉滤出，然后进行收集。

作为本发明的进一步优选方式，步骤c中，把步骤b中的淀粉进行收集装入白布中，四角收拢吊起进行控水晾干，然后进行烘干，直至呈干粉状态。

作为本发明的进一步优选方式，步骤d中，去干淀粉1.5公斤，加入40℃的温水2公斤，调成均匀稀糊，再用10公斤的沸水快速倒入调好的稀糊中，用搅拌机进行搅拌，保持转速120-360r/min，持续30min，然后称取200g的芡粉放入，然后不断搅拌，保持温度控制70℃，直到完成淀粉充分混合成团状，不沾手、能拉且均匀细腻。