[发明专利]一种咸炝蟹保鲜的加工方法

权利要求书

1.一种咸炝蟹保鲜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)减菌处理：将新鲜梭子蟹清洗干净，放在臭氧水中浸泡20～40分钟进行杀菌处理，然后清洗干净、沥干；

2)盐渍调味及抗氧化处理：用配好的盐渍液对蟹进行低温盐渍，盐渍时间为16～24小时，同时在盐渍液中加入可防止炝蟹腮氧化变黑的复合抗氧化剂；

3)超低温速冻：将盐渍后的咸蟹，进行超低温速冻，使咸炝蟹在半小时内中心温度达到不高于零下-35℃；

4)第一次包装：将盐渍速冻后的咸炝蟹用塑料薄膜包装；

5)第二次包装：将上述塑料薄膜包装的咸炝蟹，再用塑料袋进行抽真空包装，同时在塑料袋内放入二氧化氯缓释包；

6)冷藏：将抽真空包装的产品放入-18℃温度冷库冷藏。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤1)的臭氧水是采用每吨水中加18～22克臭氧粉配制而成的。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的盐渍液的配制过程为：在100％純净水中加入18～22％食盐、4～6％糖、味精2.5～3.5％、4～6％高度白酒、2.5～3.5％生姜，0.1～0.5％维生素C钠、0.05～0.1％茶多酚，混合均匀后制成盐渍液。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的的盐渍液的配制过程为：在100％純净水中加入20％食盐、5％糖、味精3％、5％高度白酒、3％生姜，0.1％异维生素C钠、0.05％茶多酚，混合均匀后制成盐渍液。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的低温盐渍的温度为-5℃，盐渍时间为20小时。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的复合抗氧化剂是由异维生素C钠和茶多酚混合配制而成。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤3)的超低温速冻是在平板速冻机上进行。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤5)的二氧化氯缓释包是将二氧化氯粉末和无毒的缓释剂混合均匀后，用牛皮纸包装成固体二氧化氯缓释包，每个二氧化氯缓释包的重量设计为5克，二氧化氯有效成分为100－200mg/kg。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤5)的咸炝蟹先用塑料托盘或塑料盒填衬，再套入塑料袋中。