[发明专利]一种猪头肉腌制容器及其制备工艺

权利要求书

1.一种猪头肉腌制容器，包括腌制桶体（3），其特征在于：所述腌制桶体（3）的顶部设置有腌制桶凸（2），所述腌制桶凸（2）的顶部设置有腌制桶盖（1），所述腌制桶体（3）的内部设置有限位框体（7），所述限位框体（7）的底端内部设置有猪头肉放置槽（4），所述限位框体（7）的顶部设置有活动把手（6），所述限位框体（7）的内部对应活动把手（6）的位置处设置有滑动卡槽（5），所述腌制桶凸（2）的外侧设置有弹簧卡槽（13），所述弹簧卡槽（13）的内部设置有支撑弹簧（12），所述支撑弹簧（12）的顶部设置有顶板，所述顶板的表面设置有限位卡凸（10），所述腌制桶体（3）的内部对应限位卡凸（10）的位置处设置有限位卡槽（11），所述顶板的顶部设置有密封环（8），所述密封环（8）的内部设置有金属环圈（9），所述腌制桶盖（1）的内部设置有固定卡槽（15），所述腌制桶盖（1）的外侧对应固定卡槽（15）的位置处设置有固定卡柱（16），所述固定卡柱（16）的表面设置有旋转凸起（14）。

2.根据权利要求1所述的一种猪头肉腌制容器，其特征在于：所述四个限位框体（7）均匀放置在腌制桶体（3）的内部，所述四个猪头肉放置槽（4）均匀开设在限位框体（7）的内部，所述活动把手（6）与限位框体（7）通过滑动卡槽（5）卡合固定。

3.根据权利要求1所述的一种猪头肉腌制容器，其特征在于：所述顶板与腌制桶体（3）通过限位卡凸（10）与限位卡槽（11）卡合后由支撑弹簧（12）连接。

4.根据权利要求1所述的一种猪头肉腌制容器，其特征在于：所述腌制桶盖（1）与腌制桶体（3）通过腌制桶凸（2）卡合固定。

5.根据权利要求1所述的一种猪头肉腌制容器，其特征在于：所述旋转凸起（14）与固定卡柱（16）通过焊接固定，所述固定卡柱（16）与腌制桶盖（1）通过固定卡槽（15）卡合固定。

6.一种猪头肉制备工艺，猪头肉腌制容器运用于该制备工艺中，其特征在于：该制备工艺包括以下步骤：

S1：选料，挑选新鲜猪头皮肉处理干净，除去淋巴组织及其他杂质，并清洗干净；

S2：切块，将S1中选出的肉切成长宽均为10—15cm的块状；

S3：蒸熟，将S2得到的肉置于蒸锅中蒸60-80分钟；

S4：盐渍，将S3得到的肉均匀抹上食用盐，肉和食用盐的质量比为100:3，冷藏腌制48h；

S5：装坛准备，将S4得到的肉均匀抹上米酒，撒上辣椒粉，将大米放入炒锅中小火翻炒至金黄有特有的炒米香味，出锅冷却备用，检查坛子的气密性并将坛子清洗干净、干燥、消毒，其中肉、米酒和辣椒粉的质量比100:1:5；

S6：装坛，将S5得到的炒米均匀撒于坛底约5cm厚度，然后将得到的肉整齐摆放一层于坛子中，肉与肉之间不留空隙，再将得到的炒米覆盖在肉上面，一层米一层肉如此反复码放于坛中；

S7：封坛，坛口用食品保鲜膜封好并套上橡皮筋，盖好坛盖。

7.根据权利要求6所述的猪头肉制备工艺，其特征在于：S5中的炒米可以为肉品增加独特的香味还可以吸收水份，使肉的口感有弹性更加爽口。

8.根据权利要求6所述的猪头肉制备工艺，其特征在于：腌制猪头皮肉的发酵最佳温度18-25C°，成熟时间20-30天。