[发明专利]真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生饮料的制备方法，包括：将火龙果去皮，并消毒，滤干；将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50‑90)：(10‑50)；将混合物降温；将降温后的混合物接种红曲红曲菌和根霉；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；将发酵后的混合物按要求进行包装，进行巴斯德灭菌后得到固体饮料成品。相应的，本发明还提供一种由上述制备方法制得的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生饮料。采用本发明，提高火龙果的附加值，具有明显的抗疲劳效果。

技术领域

本发明涉及抗疲劳营养品领域，特别涉及一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生饮料及其制备方法。

背景技术

疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。很多上班族都有同感，那就是无论什么时间，都感觉自己很疲劳，整天都没有精神。疲劳已经成为影响工作效率的一大原因。

疲劳的原因和解决方法主要有以下几种：1、睡眠太少，解决方法就是调整自己的作息时间，最好能睡7-8小时为宜，睡多睡少都不利于解除疲劳。2、操劳过度，解决的方法就是放松。3、营养元素缺乏，也就是我们常说的亚健康。一般来说对亚健康疲劳缺少维生素的人群占多数、其次则为缺碱、缺微量金属元素、最后一项也是我们很少想起的一种缺水性疲劳。对于缺乏维生素的人群，最好的方法及时补充各种微生素。

然而，上述几种抗疲劳的方法都不能全面解决疲劳问题，且效果不明显。

火龙果的果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等，其具有预防便秘、排毒解毒、抗衰老、美白皮肤防黑斑、解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身等功效。但是，火龙果是一种季节性农产品，未经深加工，其附加值低。

若能提供一种利用火龙果可以解决疲劳问题的技术方案，其市场认可度将非常高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生饮料及其制备方法，提高火龙果的附加值，具有明显的抗疲劳效果。

为达到上述技术效果，本发明提供了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生饮料的制备方法，包括：

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；

将混合物降温；

将降温后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；

将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；

将发酵后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到饮料成品。

作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％。

作为上述方案的改进，所述根霉的接种量为0.5-5.0％。

作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌与根霉的接种量之比为(1-2):1。

作为上述方案的改进，所述混合物降温后的温度为25-37℃。

作为上述方案的改进，所述兼氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-20天。

作为上述方案的改进，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h。