[发明专利]一种富含粗纤维粗粮小蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，该蛋糕由以下原料按重量份数组成：高粱粉18‑25份、荞麦粉13‑17份、花生粉12‑19份、蔗糖6‑11份、黑米粉11‑17份、酵母3‑7份、蜂蜜4‑10份、鸡蛋4‑10份、纯净水6‑11份、食用油7‑11份、麦片8‑12份、食用盐4‑8份、黄油3‑7份、泡打粉4‑10份、白醋3‑8份；本发明所述的一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，由高粱粉、荞麦粉混合而成，添加了蜂蜜、麦片等，富含大量粗纤维，有益于人体肠道蠕动消化，促进肠道健康，泡打粉、白醋使制作的小蛋糕更蓬松，口感更好，更具有风味。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种富含粗纤维粗粮小蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是面粉、鸡蛋通过烘烤制作的糕点，市场上的蛋糕大多是面粉制作的，比较细腻，吃多了容易造成便秘，不利于肠道消化吸收，粗粮富含大量的膳食纤维，能够促进人的肠道健康，有利于肠道蠕动，蛋糕是一种老少咸宜、四季应时的食品，走进了千家万户，在蛋糕制作的过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速的打入空气形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分罕见的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩成球形，加上蛋白胶体具有粘度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使制品疏松多孔并且具有一定的弹性和韧性。

市面上的小蛋糕大多营养比较单一，吃起来有渣质感，不够蓬松，口感也一般，口味也比较单一，通常全部是由面粉制作的，蛋白质含量较高，不含膳食纤维、粗纤维素等营养物质，吃多了容易造成便面，不是很适合老年人及肠胃功能不好的人群食用。

发明内容

本发明的目的就是为了依据上述的实际情况，提供一种由粗粮混合制作的，口感蓬松的小蛋糕。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉18-25份、荞麦粉13-17份、花生粉12-19份、蔗糖6-11份、黑米粉11-17份、酵母3-7份、蜂蜜4-10份、鸡蛋4-10份、纯净水6-11份、食用油7-11份、麦片8-12份、食用盐4-8份、黄油3-7份、泡打粉4-10份、白醋3-8份。

进一步的，一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉20-23份、荞麦粉14-16份、花生粉13-17份、蔗糖7-10份、黑米粉12-16份、酵母4-6份、蜂蜜5-9份、鸡蛋5-9份、纯净水7-10份、食用油8-10份、麦片9-11份、食用盐5-7份、黄油4-6份、泡打粉5-9份、白醋4-7份。

进一步的，一种富含粗纤维粗粮小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉22份、荞麦粉15份、花生粉15份、蔗糖9份、黑米粉14份、酵母5份、蜂蜜7份、鸡蛋7份、纯净水8份、食用油9份、麦片10份、食用盐6份、黄油5份、泡打粉7份、白醋6份。

进一步的，一种富含粗纤维粗粮的小蛋糕，所述食用油是芝麻油、橄榄油、猪油按照2:1:2混合调制而成。

一种富含粗纤维粗粮小蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

1）将所述比例鸡蛋加入对应比例蔗糖，一直搅拌到有泡沫状，再加入对应比例纯净水、蜂蜜，稀释，得到原料A；

2）将所述比例高粱粉、荞麦粉、花生粉、黑米粉混合、搅拌均匀，得到原料B；

3）将原料B、对应比例的食用油、麦片、食用盐、黄油、泡打粉、白醋加入原料A中，重复搅拌，混合，得到原料C；

4）将原料C放入对应比例酵母，静置发酵3-5h，得到原料D；

5）将原料D注入蛋糕模具中，放入180℃的烤箱，烤15-20min，得到富含粗粮纤维粗粮小蛋糕。