[发明专利]一种秘制鸭爪及其制作方法

权利要求书

1.一种秘制鸭爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭爪150-250份、法香5-10份、胡萝卜5-10份、西芹5-10份、红糖5-15份、酱油5-15份、生姜1-3份、干辣椒5-10份、草果1-2份、盐3-5份、五香粉2-4份、柠檬3-5份、料酒3-5份、薄荷2-4份、花椒3-5份、桂皮6-8份、茶树菇20-40份、高汤200-400份、香茅草3-5份。

2.根据权利要求1所述的秘制鸭爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭爪180-220份、法香6-9份、胡萝卜6-9份、西芹6-9份、红糖8-12份、酱油8-12份、生姜1.5-2.5份、干辣椒6-9份、草果1.2-1.8份、盐3.5-4.5份、五香粉2.5-3.5份、柠檬3.5-4.5份、料酒3.5-4.5份、薄荷2.5-3.5份、花椒3.5-4.5份、桂皮6.5-7.5份、茶树菇25-35份、高汤250-350份、香茅草3.5-4.5份。

3.根据权利要求1所述的秘制鸭爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭爪200份、法香8份、胡萝卜8份、西芹8份、红糖10份、酱油10份、生姜2份、干辣椒8份、草果1.5份、盐4份、五香粉3份、柠檬4份、料酒4份、薄荷3份、花椒4份、桂皮7份、茶树菇30份、高汤300份、香茅草4份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的秘制鸭爪的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；

（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-20小时，解冻后的鸭爪沥干水份；

（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制25-35分钟后备用；

（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮3-5分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制10-14小时，以祛除腥味并上色；

（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制1-3小时，离火后在汤中浸泡8-12小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。