[发明专利]一种秘制鸭爪及其制作方法

说明书

本发明公开了一种秘制鸭爪及其制作方法，所述秘制鸭爪由以下重量份的原料组成：鸭爪150‑250份、法香5‑10份、胡萝卜5‑10份、西芹5‑10份、红糖5‑15份、酱油5‑15份、生姜1‑3份、干辣椒5‑10份、草果1‑2份、盐3‑5份、五香粉2‑4份、柠檬3‑5份、料酒3‑5份、薄荷2‑4份、花椒3‑5份、桂皮6‑8份、茶树菇20‑40份、高汤200‑400份、香茅草3‑5份。本发明既能保障鸭爪熟透，骨质酥烂，保障饮食卫生安全，又能使鸭爪肉质较嫩、易消化，色香味俱全，运用本发明烹制的鸭爪不仅保留了鸭爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，具有味道鲜美、口味独特、不油腻、辛辣适中、营养丰富、制作简单、成本廉价等优点。

技术领域

本发明涉及鸭爪制作技术领域，具体是一种秘制鸭爪及其制作方法。

背景技术

鸭爪具有多皮、筋，胶质大等特点，经常食用不仅能够软化血管，其中丰富的钙质和胶原蛋白又具有强筋筋骨和美容养颜的功效。现在鸭爪的烹制方法多为煲汤、卤、酱等方式，上述方法中，不能够很好的做到酥脆可口的效果，同时鸭爪具有的多骨的特点制约了其他烹饪方法在鸭爪这一食材上的应用，因此造成食用方式没有很大的创新性，甚至出现鸭爪在加工过程当中被舍弃的浪费行为，极大程度地造成资源的不合理分配问题。

另外，鸭爪作为一种普通的食材，一般的配料制作出来的口味太过平常，因此，发明一种特制的鸭爪制作方法实为必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、色香味俱全的秘制鸭爪及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪150-250份、法香5-10份、胡萝卜5-10份、西芹5-10份、红糖5-15份、酱油5-15份、生姜1-3份、干辣椒5-10份、草果1-2份、盐3-5份、五香粉2-4份、柠檬3-5份、料酒3-5份、薄荷2-4份、花椒3-5份、桂皮6-8份、茶树菇20-40份、高汤200-400份、香茅草3-5份。

作为本发明进一步的方案：

所述秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪180-220份、法香6-9份、胡萝卜6-9份、西芹6-9份、红糖8-12份、酱油8-12份、生姜1.5-2.5份、干辣椒6-9份、草果1.2-1.8份、盐3.5-4.5份、五香粉2.5-3.5份、柠檬3.5-4.5份、料酒3.5-4.5份、薄荷2.5-3.5份、花椒3.5-4.5份、桂皮6.5-7.5份、茶树菇25-35份、高汤250-350份、香茅草3.5-4.5份。

作为本发明再进一步的方案：

所述秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪200份、法香8份、胡萝卜8份、西芹8份、红糖10份、酱油10份、生姜2份、干辣椒8份、草果1.5份、盐4份、五香粉3份、柠檬4份、料酒4份、薄荷3份、花椒4份、桂皮7份、茶树菇30份、高汤300份、香茅草4份。

所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：

（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；

（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-20小时，解冻后的鸭爪沥干水份；

（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制25-35分钟后备用；

（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮3-5分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制10-14小时，以祛除腥味并上色；