[发明专利]一种茯砖茶及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种黄芩叶与红茶复合发酵制茯砖茶的配方及工艺，采用适当比例的红茶与黄芩复配，通过调整制备工艺，使得黄芩与红茶中的有效组分充分融合，并经过一系列工艺处理制得茯砖茶。本发明将黄芩应用于茯砖茶的制备中，由于黄芩素是黄芩的主要有效成分之一，也是黄芩的另一主要有效成分黄芩苷的苷元，具有显著的抗菌、抗炎、抗变态活性、抗肿瘤、抗病毒以及调节免疫功能的作用，同时还具有延缓衰老的功效；茯砖茶融合了黄芩与红茶的有益作用，使茯砖茶具有助消化、利尿、增强毛细血管韧性、养胃健胃等作用，提升了茯砖茶的保健价值，具有广阔的市场发展前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种黄芩叶与红茶复合发酵制茯砖茶的配方及制备工艺。

背景技术

茯砖茶是众多发酵茶中的一种，含有黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯砖茶素，其中茯砖茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降血脂、降血压、降血糖、减肥等功能，深受消费者欢迎，长期饮用，保健效果十分明显。

红茶中富含咖啡碱、多酚类化合物、芳香物质，具有利尿去水肿、消炎杀菌、生津清热解毒、提神抗疲劳的作用，红茶还具有健胃整肠助消化、抗氧化延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能，茶中的咖啡碱具有提神作用，能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝糖元，具有良好的保肝护肝作用，因而受到人们广泛的关注。

黄芩为多年生草本植物，黄芩素是黄芩的主要有效成分之一，也是黄芩的另一主要有效成分黄芩苷的苷元，具有显著的抗菌、抗炎及抗变态活性。

现有技术中，茯砖茶多为单一茶种经发酵压制后制成的砖茶，其作用效果单一有限；红茶也多作为单一泡饮茶种；黄芩多为药用原料，饮用不便且无法充分发挥其保健价值；并且现有技术中虽然具有多种风味茶制品，但是缺少采用黄芩与红茶拼配制备茯砖茶的配方及工艺，大大限制的两者的应用及茯砖茶的作用效果。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种采用黄芩叶与红茶按比例拼配作为茯砖茶生产的原料，通过调整制备工艺，使得制得的茯砖茶具有更高的保健价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种茯砖茶，按重量比例计算，包括以下组分：红茶50～85％、黄芩叶15～50％。

优选的，上述一种茯砖茶按重量比例计算，包括以下组分：红茶72％、黄芩叶28％。

通过采用上述方案，具有以下技术效果：黄芩中富含的黄芩素，具有显著的抗菌、抗炎及抗变态活性的效果，在防止病毒侵染及防止细胞病变等方面具有良好的作用，可提升肌体免疫力，延缓细胞衰老；本发明制备的茯砖茶具有助消化、利尿、增强毛细血管韧性、养胃健胃等作用；将具有中药功效的黄芩应用于茯砖茶的制备中，结合了两者的有益作用，提升了茯砖茶的保健价值，并且使得黄芩具有饮用便捷的效果，拓宽了黄芩的应用范围。

本发明的另一个目的在于提供一种茯砖茶的制备工艺，包括以下步骤：

(1)配制冠突散囊菌孢子悬浮液，待用；

(2)采摘黄芩叶并精选除杂，除杂后进行清洗，然后进行萎调、杀青和揉捻，之后与红茶按重量比例混合后渥堆发酵；

(3)将所述步骤(2)渥堆发酵处理后的茶料干燥，干燥后切碎过筛，得混合茶料；

(4)在所述步骤(3)中的混合茶料内接种所述步骤(1)制得的冠突散囊菌孢子悬浮液；

(5)将所述步骤(4)接种后的混合茶料采用100～110℃蒸汽蒸煮3～5min后倒入模具中压实并固定成型为砖茶；

(6)将所述步骤(5)制得的砖茶置于温度24～30℃，湿度60～80％的环境中培养6～8天至砖茶内有白色霉状物和黄色物质出现，之后继续培养4～5天即可得茯砖茶。