[发明专利]一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法，涉及食用油制备方法。采用不同食用油种调和而成，包括橄榄油、山茶油、小麦胚芽油、葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、元宝枫油；各原料重量配比为：40～43葡萄籽油，28～35山茶油，20～26亚麻籽油，1～2.5元宝枫油，38～44橄榄油，41～47小麦胚芽油，3.5～5.5紫苏油；将原油充分混合、搅拌均匀，并充氮包装，在避光、常温下保存。本发明原料全部选用营养价值高、营养物质丰富的食用油，本发明的目的是制备一款新型具有调节血脂、保护肝脏功能的凉拌营养调和油。

技术领域

本发明涉及食用油制备方法，具体说是一种具有调节血脂、保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法。

背景技术

碳水化合物、脂肪和蛋白质是我们人体每天获取能量的主要来源。其中，脂肪的来源主要是食用油。食用油不仅可以增加菜肴的色、香、味，制造视觉和味觉上的享受，同时还提供了每日约1/3的能量，一些脂溶性的营养物质包括维生素A、D、E、K，植物甾醇、角鲨烯等也会随着食用油一同被人体吸收，利于人体健康。

凉拌油是将毛油经精炼加工而成的精制食品油，呈淡黄色，澄清、透明、含有特有的香气。凉拌油中不饱和脂肪酸超过80％，既可用于生吃，也可用于小火烹调，但不适用于大火煎炒。目前市场上主要以大豆油、菜籽油、葵花籽油等凉拌食用油为主，近年来开始出现以橄榄油、山茶油、米糠油等健康食用油作为凉拌油原料。

调和油，又称高合油，是根据食用油的化学成分，以高级食用油为基质油，加入一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配成具有增进营养功效的食用油。它是我国小包装食用植物油中的主要产品，2017年消费量达798万吨，占到小包装油脂总量的近一半。凉拌调和油的脂肪酸比例更为合理，营养更为全面，对目前消费者日益追求健康及快节奏的饮食习惯而言，将是未来的一大趋势。

橄榄油是从油橄榄的果肉中榨取所得，在地中海沿岸有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”。其含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸，一种日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸，已被证实对防止心脑血管疾病非常有利。并含有橄榄果中的原生营养物质，包括各种维生素，如胡萝卜素、VB、VC、VE、VK，多种矿物质，如钾、钙、铁、锌，以及角鲨烯、绿原酸、木酚素等。

山茶油取自油茶树的种籽，又名油茶籽油、野山茶油、茶籽油等，色清味香，是我国传统食用油之一。山茶油油酸的平均含量可高达80％以上，并富含生育酚、角鲨烯、植物甾醇、多酚等营养素，是一种能与橄榄油相媲美的植物食用油，有着“长寿油”、“油中之王”等美誉。

小麦胚芽油又称麦胚油，是以小麦胚为原料制取的一种谷物油。它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、植物甾醇、二十八烷醇、磷脂等营养物质，而其中维生素E含量可达到250-550毫克/100克，是各类油脂中含量最多的一种，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。

亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油，以亚麻籽为原料制备所得。其脂肪酸特点是含有大量的ω-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)，其在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。

葡萄籽油，顾名思义就是从葡萄籽中提取出的油脂。有较高的ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)，但亚麻酸和油酸的含量较低。所以，但就脂肪酸而言，其营养品质较差，但丰富的活性物质，如维生素，包括VE、VD、VK等，矿物质，包括铁、锌、钾、钙等，多酚类物质，包括原花青素、白藜芦醇、丹宁等弥补其不足之处。

紫苏油是从紫苏籽中提取的富含亚麻酸的植物油，又称为紫苏籽油或苏籽油。其ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)含量极高，平均含量可达到50％以上，比亚麻籽油还要高些。但紫苏油中亚油酸含量很低，故不宜单独作为凉拌油使用，多是与其他食用油相补充，达到脂肪酸的平衡。