[发明专利]一种梭子蟹液氮速冻方法

权利要求书

1.一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：将新鲜梭子蟹用水洗净后，沥干；

（2）致孔：将步骤（1）中的梭子蟹置于酸液中浸泡1~2h后捞出沥干；所述酸液为质量浓度为3~5%的醋酸溶液，梭子蟹与酸液的质量比为1：（5~10）；

（3）浸液：将步骤（2）中的梭子蟹置于冷冻防护液中浸泡0.5~1h后捞出沥干；

（4）镀冰衣：将浸液后的梭子蟹放入0~3℃的冰衣液中后捞出，沥至无液滴后置于-40~-45℃液氮中，待梭子蟹表面镀上冰衣后立即捞起；所述冰衣液由以下质量百分含量的组分组成：1~2%魔芋甘露聚糖，0.5~1%蔗糖酯，0.1~0.2%聚丙烯酸钠，0.03~0.06%脱氢醋酸钠，5~8%丙二醇，余量为水；

（5）液氮均温速冻：先通过喷淋液氮使速冻环境温度降至-40~-45℃，保持此环境温度使步骤（4）中的梭子蟹预冷至中心温度为0~-1℃后，再通过-15~-20℃的冷空气对梭子蟹进行均温至梭子蟹内外温度趋于一致，接着向梭子蟹喷淋液氮使速冻环境温度降至-90~-95℃，保持此环境温度直至梭子蟹中心温度达到-10~-15℃后，最后通过-25~-30℃的冷空气对梭子蟹进行均温直至梭子蟹中心温度降到-18℃以下，出料；

（6）真空包装：将步骤（5）中的梭子蟹按所需重量装袋后真空包装，置于-18℃温度下贮存即可。

2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，步骤（2）中，所述酸液温度为0~10℃。

3.根据权利要求1所述的一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，步骤（3）中，所述冷冻防护液由以下质量百分含量的组分组成：3~5%蔗糖，0.03~0.05%抗坏血酸钠，0.03~0.05%山梨糖醇，余量为水，梭子蟹与冷冻防护液的质量比为1：（3~5）。

4.根据权利要求1或3所述的一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，所述冷冻防护液的温度为0~10℃。

5.根据权利要求1所述的一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，步骤（5）中，通过喷淋液氮使速冻环境温度于2~3min内降至-40~-45℃。

6.根据权利要求1所述的一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，步骤（5）中，通过喷淋液氮使速冻环境温度于3~4min内降至-90~-95℃。