[发明专利]一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法

说明书

一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将米糠原料经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷脱脂，得到脱脂米糠；对脱脂米糠酶解、或发酵，或先发酵再酶解进行改性，再进行高压蒸汽灭菌，冻干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。本发明通过酶解，发酵，发酵结合酶解的方法改性脱脂米糠，采用纤维素酶和木聚糖酶酶解米糠，通过酶解的作用，以米糠中的膳食纤维为底物，从而释放与纤维素和阿拉伯木聚糖结合的结合态酚类物质；酵母菌和乳酸菌发酵米糠，微生物利用米糠中的糖和蛋白质，从而释放米糠中的与糖类和蛋白质结合的结合态多酚，提高可溶性多酚含量，提高生物利用度。本发明所述制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。

技术领域

本发明涉及一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

米糠作为一种稻谷加工的副产物，是一种巨大潜力的食品资源；从中可以提取米糠油，米糠蛋白等高附加值的功能性产品。目前，我国对米糠资源的开发利用与日本等世界发达国家和地区相比仍比较落后，我国有90%左右的米糠得不到充分利用，由此带来的损失相当惊人。

米糠是稻谷加工的副产物，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成，约占稻谷质量的5%-7%。全世界米糠年产量约为7亿吨，我国米糠年产量超过1400万吨，资源量居世界之首，是一种量大面广的可再生资源，联合国工业发展组织称米糠为一种未充分利用的原料。我国米糠资源虽然丰富，但是未得到充分利用，与美国，日本等国家的米糠综合利用率相比差距甚大。

近年来，米糠膳食纤维特有的理化性质及其赋予食品的独特风味、口感和功能性质引起研究者的广泛关注，而且随着人们饮食观念的改变，对富含膳食纤维食品的追求趋于白热化，为米糠膳食纤维的产品与配料的开发提供了广阔的市场前景。我国米糠资源丰富，如果采用合适的处理方法提取其中富含的膳食纤维，可以有效减少资源浪费，延伸米糠的加工产业链，提高米糠的附加值，增强米糠产业在世界范围内的竞争力。因此，合理加工米糠，充分利用其富含膳食纤维以提高稻米加工企业的经济效益已势在必行。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中米糠适口性差，稳定性差，风味不佳的缺陷，提供一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，所得米糠粉质地均一，总酚含量和总黄酮含量显著提高，游离态酚酸含量明显提高，提高生物利用度。

本发明的技术方案，一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，其将米糠原料经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷脱脂，得到脱脂米糠；对脱脂米糠酶解、或发酵，或先发酵再酶解进行改性，再进行高压蒸汽灭菌，冻干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。

作为本发明的一种实施方式，具体步骤如下：

（1）粉碎脱脂：取米糠原料，经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷对其进行脱脂，脱脂时间为1-3h；

（2）酶解：以脱脂米糠质量计，在步骤（1）所得的脱脂米糠中加入纤维素酶2%-4%和木聚糖酶10%-15%进行酶解，再加入蒸馏水，其中米糠与蒸馏水的料液比为1.5-2:1，酶解温度为50-60℃，酶解时间为90-120min；

（3）灭菌：将步骤（2）所得的酶解后米糠进行巴氏灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为8-15min；

（4）冻干：步骤（3）所得灭菌后的米糠在-80℃冻干24-48h，即得高抗氧化特性米糠粉。

作为本发明的另一种实施方式，具体步骤如下：

（1）粉碎脱脂：取米糠原料，经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷对其进行脱脂，脱脂时间为1-3h；

（2）高压蒸汽灭菌：将步骤（1）所得脱脂米糠进行高压蒸汽灭菌；其中，灭菌温度为121℃，灭菌时间20-30min，于高压灭菌锅内进行灭菌；