[发明专利]一种小麦草馒头及制备方法在审
| 申请号： | 201811331812.9 | 申请日： | 2018-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN109329736A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 翁航 | 申请（专利权）人： | 翁航 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/43;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 张志醒 |
| 地址： | 521000 广东省潮州市湘桥*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小麦草 制备 馒头 食品加工技术领域 心脑血管疾病 保健功效 色泽自然 纤维素酶 颜色均匀 原料混合 复原性 降血糖 降血脂 矿物质 木糖醇 重量份 酵母 醒发 咬劲 蒸制 维生素 发酵 成型 面粉 牛奶 | ||
【权利要求书】：
1.一种小麦草馒头，其特征在于：由以下重量份的组分制成：
面粉85-90份，小麦草粉5-10份、酵母1-2份，纤维素酶0.1-0.3份，木糖醇2-5份，牛奶5-10份，水40-60份。
2.一种小麦草馒头，其特征在于：由以下重量份的组分制成：
面粉88份，小麦草粉8份、酵母1.5份，纤维素酶0.2份，木糖醇3份，牛奶 8份，水50份。
3.一种制备权利要求1和2所述的小麦草馒头的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）原料混合：将面粉、小麦草粉、酵母、纤维素酶和面包改良剂按配方比例进行干混，搅拌均匀；然后边搅拌边加入用水预先溶解好的糖溶液，反复揉搓，形成表面光滑的面团；
（2）发酵：将和好的面团放入容器中，发酵；
（3）成型：将发酵后的面团揉搓成型;
（4）醒发：成型后的馒头坯放入蒸箱中再次醒发；
（5）蒸制：醒发后的馒头蒸制20-30min，冷却即可。
4.根据权利要求3所述的一种小麦草馒头的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的发酵指在在38℃发酵90min。
5.根据权利要求3所述的一种小麦草馒头的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的醒发条件为38℃醒发20-30min。
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