[发明专利]一种小麦草馒头及制备方法

说明书

本发明涉及一种小麦草馒头及制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分制成：面粉85‑90份，小麦草粉5‑10份、酵母1‑2份，纤维素酶0.1‑0.3份，木糖醇2‑5份，牛奶5‑10份，水40‑60份，其制备方法包括原料混合、发酵，成型、醒发、蒸制五个步骤；该方法制备的小麦草馒头色泽自然，颜色均匀，有淡淡草绿色光泽，复原性好，有咬劲，表面光滑，风味独特，营养丰富，含有多种的维生素、矿物质，并且具有降血脂、降血糖、减少心脑血管疾病发生的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种小麦草馒头及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

古老的中国，无疑是面食文化的发祥之地。面食以是以小麦为主要原料，而中国是世界上最大的也是最早的农作物发源中心。馒头是中国最著名的发酵面食品，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。馒头最初是包陷的，后来经历了一个由包陷到实心的演变过程，至清代始有实心馒头的记载，后来北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子。馒头出现后，提高了人们主食的质量，并由此派生出花卷、包子等食品。

中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母以及水为原料和面，面团经过一段时间的发酵过程后，蒸制而成的。我国生产的馒头品种单一，主要是主食白馒头，特别在北方地区，是人民日常生活的主食之一，其消费量在面食制品中占有较大的份额，随着生活水平的提高，花色品种也在逐渐增加，产品多样化，例如生产各种强化馒头，营养馒头和保健馒头等，形成高、中、低档次，以满足不同消费者的需求。

杂粮馒头是以杂粮粉与小麦粉混合或者杂粮全粉制作的馒头。与小麦馒头相比，杂粮馒头具有保健功能，且在饮食结构和均衡膳食方面越来越成为日常饮食不可或缺的部分。如中国专利CN201711314147.8提供了一种杂粮面粉及杂粮馒头的制备方法，包括豆类粉、谷物粉和面粉，豆类粉和谷物粉中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维；膳食纤维具有清理肠道，排出毒素的作用，也具有保护心血管，促进消化，强健骨骼的作用，对五脏六腑都具有较强的保健作用;谷物养生也与金木水火土的五行对应关系，恰当配比不同谷物杂粮维系体内的阴阳五行平衡因此通过提高馒头营养价值可以有效地改善人们膳食的营养水平。

小麦草含有丰富的叶绿素、V_A、V_E及 V_B族和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。在古欧洲也记载有罗马战士用小麦草来增强体力和精力的事实。将小麦草应用于馒头生产中，将提高馒头的营养和保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦草馒头，产品口感好，风味独特，营养丰富，含有多种的维生素、矿物质，并且具有降血脂、降血糖、减少心脑血管疾病发生的保健功效。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种小麦草馒头，由以下重量份的组分制成：

面粉85-90份，小麦草粉5-10份、酵母1-2份，纤维素酶0.1-0.3份，木糖醇2-5份，牛奶5-10份，水40-60份。

一种小麦草馒头，由以下重量份的组分制成：

面粉88份，小麦草粉8份、酵母1.5份，纤维素酶0.2份，木糖醇3份，牛奶 8份，水50份。

本发明的另一个目的是提供一种小麦草馒头的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料混合：将面粉、小麦草粉、酵母、纤维素酶和面包改良剂按配方比例进行干混，搅拌均匀；然后边搅拌边加入用水预先溶解好的糖溶液，反复揉搓，形成表面光滑的面团；

（2）发酵：将和好的面团放入容器中，在38℃发酵90min；

（3）成型：将发酵后的面团揉搓成型;