[发明专利]一种从果皮中提取果胶的方法

说明书

本发明公开了一种从果皮中提取果胶的方法，属于果胶提取技术领域，提取方法包括：果皮预处理；向果皮中加入干冰，搅拌混合，置于液氮体系中，接着将干冰与果皮的混合物置于20～40℃静置，待干冰升华留下果皮；向果皮中加入酸性溶液，调节pH至1.5～2.0，升温至90～100℃，保温1～2h，趁热过滤得到果胶萃取液；待冷却至50℃时，加入淀粉酶，搅拌混合20～30min，再升温至80℃灭酶；加入脱色剂，保温20～30min，过滤得到脱色滤液；将脱色滤液浓缩；(5)喷雾干燥得果胶粉；本发明采用低温冷冻、干冰升华的方式将果皮的细胞壁破开，便于提取出果胶，不仅提高了果胶的提取效率，同时有效的降低了果胶萃取液中杂质的含量。

技术领域

本发明属于果胶提取技术领域，具体涉及一种从果皮中提取果胶的方法。

背景技术

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘接物，使植物组织细胞仅仅黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶，果胶本质上是一种线形的多糖聚合物。

普通水果，如柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含有30％果胶，是果胶的最丰富来源，保水性好的蔬菜水果，如苹果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、萝卜、南瓜、马铃薯中的果胶含量一般都比较高。

现有技术中的果胶提取方法一般包括原料预处理—抽提—脱色—浓缩—干燥得到成品。由于原料中易产生果胶酶类水解作用，使得果胶产量或凝胶度下降，因此需要对鲜果皮进行及时处理，一般采用高温钝化果胶酶的活性，然后将灭酶处理的原料榨汁去除汁液，再用酸性溶液进行抽提，抽提的过程中，需要通过长时间的浸取才能将果胶提取出来，对生产的效率影响较大，并且由于果皮中的钙镁离子含量较高，这些离子对于果胶都会产生封闭作用，影响果胶转化为水溶性物质，同时也因果皮中的杂质含量较高，影响了胶凝度，故此，采用酸法提取方法提取效率差、提取率低且提取的质量也较差。为解决这一问题，西南农业大学食品学院层采用阳离子交换树脂或六偏磷酸钠对酸法提取做出改进，提高了果胶的得率和胶凝度。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种从果皮中提取果胶的方法，提高果胶的提取效率，降低果胶中的杂质含量。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种从果皮中提取果胶的方法，包括以下步骤：

(1)果皮预处理；将果皮清洗、破碎至长度不大于1cm，加水至浸没果皮，浸泡，接着甩干果皮；

(2)向甩干的果皮中加入0.5～1倍重量的干冰，搅拌混合，接着将该混合物置于液氮体系中，将干冰与果皮混合物搅拌30～40min，然后静置5～10min，再搅拌30～40min；接着将干冰与果皮的混合物置于20～40℃的环境下静置30～60min，待干冰升华留下果皮；

(3)向果皮中加入酸性溶液，调节pH至1.5～2.0，升温至90～100℃，保温并搅拌1～2h，接着趁热过滤得到果胶萃取液；待冷却至50℃时，加入果胶萃取液重量1～2％的淀粉酶，搅拌混合20～30min，再升温至80℃灭酶；然后加入脱色剂，保温并搅拌20～30min，过滤得到脱色滤液；

(4)将脱色滤液浓缩，得果胶浓缩液；

(5)对果胶浓缩液喷雾干燥，得果胶粉。