[发明专利]一种欧李葡萄酒及其制备方法

说明书

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒的制备方法，采用酒精度为38％(v/v)左右的欧李原酒和酒精度为13％(v/v)左右的干红葡萄酒原酒，按照1：3的比例混合调配，陈酿，再经稳定处理澄清后，过滤，灌装为成品。最终制得酒精度为18％(v/v)的欧李葡萄酒。这种欧李葡萄酒的酒精度适中，不仅丰富了果酒的品种，还能够满足大量消费者喜欢果酒，但又不愿意接受较高酒精度的要求。本申请实施例示出一种欧李葡萄酒，这种欧李葡萄酒集发酵酒和蒸馏酒的优良品质于一体，同时含有欧李和葡萄酒的两种营养元素。其中，欧李与葡萄酒互补，使类黄酮物质、多酚、Ca、K、氨基酸的总量增多。欧李葡萄酒营养更加丰富，香气更加丰富，口感更加圆润细腻。

技术领域

本发明涉及食品工程类酿酒行业技术领域，特别是一种欧李葡萄酒及其制备方法。

背景技术

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，欧李酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母同样具有发酵作用。不同种类的果酒均有其独特的色香味。

古代的波斯是古文明发源地之一，多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

酒精度在38％(v/v)的左右欧李浸泡果酒，酒体醇厚，果香丰富，营养价值高。有许多消费者都喜欢果酒，特别是一些年轻的消费者。但有些消费者又不愿意接受较高的酒精度。而单纯18％(v/v)的果酒结构简单，同样不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种欧李葡萄酒及其制备方法，以解现有技术示出的方案存在的技术问题。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒制备方法，所述欧李葡萄酒制备方法的步骤包括：

S1:新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干；将沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒混合，浸泡；将所述浸泡液搅拌；待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化，分离，得到欧李原酒；

S2：新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎；将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，浸渍；向不锈钢发酵罐中加入酵母，控制发酵温度进行发酵；用泵将所述发酵混合液循环；当所述发酵混合液中的残糖小于4g/L时，静止一周，分离，得到干红葡萄酒原酒；

S3：将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合，陈酿，分离酒脚；将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，冷冻；待冷冻液中的蛋白检测稳定，酒石的数值检测合格后，过滤；将滤液进行除菌过滤，灌装，得到所述欧李葡萄酒。

可选择的，所述葡萄蒸馏酒的酒精度为55-60％(v/v)。

可选择的，所述沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒的混合体积比为1:1。

可选择的，所述浸泡时间为80天。

可选择的，所述浸泡液搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。

可选择的，所述浸渍温度为12-16℃，浸渍时间为2-3天。

可选择的，所述发酵温度为22-25℃。

可选择的，所述发酵混合液循环时间为发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次15-20分钟。

可选择的，所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合比例为1:3，所述陈酿时间为60天，所述冷冻温度为-4℃。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒，如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备而成。