[发明专利]一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法

说明书

本发明公开一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法，所述葛根粉脐橙果酱包括以下组分：脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。本发明以脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁和冰糖制作而成的葛根粉脐橙果酱，色泽金黄、酸甜可口、口感细腻，兼具有脐橙皮特有的芳香和脐橙果肉浓郁的果香味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法。

背景技术

脐橙，芸香科柑橘属常绿小乔木，因其果实顶部开裂呈脐状，由此得名脐橙。脐橙酸甜可口，营养丰富，含有人体所必须的各类营养成份；脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，可抑制致癌物质形成，橙子发出的气味可提神醒脑。脐橙为柑桔良种，因鲜食品质优良，素有“柑橘珍品”、“果中之王”的美誉，其种植区域主要分布在北纬35°以南至南纬35°以北的20多个国家，在中国主要有赣南、湘南、桂北和三峡库区等主要产区，其中赣州是中国最适宜脐橙种植的地区之一。然而脐橙属于季节性水果，除鲜食榨汁外，产品类型较少，而将脐橙制作成脐橙果酱能显著提高脐橙的产品附加值。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。目前，一般都使用果肉为原料加工制成果酱，所以，传统脐橙果酱同样也是以果肉为原料，使得制得的脐橙果酱存在风味单一的问题。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法，旨在改善脐橙果酱的风味。

为实现上述目的，本发明提出一种葛根粉脐橙果酱，包括以下组分：

脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。

优选地，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：9。

优选地，所述葛根粉的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的10％。

优选地，所述柠檬汁的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5％。

优选地，所述冰糖的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的40％。

优选地，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：9，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的15％、5％和40％。

为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的葛根粉脐橙果酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤S10、去除脐橙表面的杂质后，将脐橙皮与脐橙果肉分离，并去掉所述脐橙皮上的白瓤，分别得到备用的脐橙皮和脐橙果肉；

步骤S20、将所述备用的脐橙皮放入盐水中加热至沸腾，并在搅拌下煮制30～120s，然后捞出脐橙皮并用冷水漂洗，得到漂洗后的脐橙皮；

步骤S30、分别将所述备用的脐橙果肉以及所述漂洗后的脐橙皮打碎成脐橙果浆和脐橙皮浆；

步骤S40、将所述脐橙果浆与所述脐橙皮浆混合后加入柠檬汁，然后大火加热至80～90℃，再加入冰糖和用凉开水冲泡过的葛根粉，添加完毕后改为小火熬煮并不断搅拌，熬煮30～50min后，得到葛根粉脐橙果酱。

优选地，在步骤S10中：所述脐橙为成熟度不低于95％的赣南脐橙。

优选地，步骤S10具体包括：