[发明专利]一种脐橙果酒的制备方法

说明书

本发明公开一种脐橙果酒的制备方法，所述脐橙果酒的制备方法包括以下步骤：将鲜榨脐橙果汁的糖度调节至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制得脐橙果酒。本发明以鲜榨脐橙果汁为原料，调节其糖度至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫以及酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制作而成的脐橙果酒色泽金黄透亮，无明显的沉淀物，酒体丰满、酒香浓郁，酸甜可口，且酒精浓度适中，兼具有脐橙的果香味和果酒的酒香味，改善了脐橙果酒的风味。

技术领域

本发明涉及果酒加工技术领域，特别涉及一种脐橙果酒的制备方法。

背景技术

脐橙，芸香科柑橘属常绿小乔木，因其果实顶部开裂呈脐状，由此得名脐橙。脐橙酸甜可口，营养丰富，含有人体所必须的各类营养成份；脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，可抑制致癌物质形成，橙子发出的气味可提神醒脑。脐橙为柑桔良种，因鲜食品质优良，素有“柑橘珍品”、“果中之王”的美誉，其种植区域主要分布在北纬35°以南至南纬35°以北的20多个国家，在中国主要有赣南、湘南、桂北和三峡库区等主要产区，其中赣州是中国最适宜脐橙种植的地区之一。然而脐橙属于季节性水果，除鲜食榨汁外，产品类型较少，不利于脐橙的长期储藏，使得脐橙农业发展受到制约。

果酒是指以新鲜水果为原料，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，其含有水果的风味与酒精的香味，将脐橙酿造成的脐橙果酒，不仅提供了一种有利于脐橙长期储藏的方法，而且制得的脐橙果酒含有多种维生素、矿物质元素，且氨基酸种类齐全，对预防心脑血管疾病有显著的功效，还能起到促进消化、增进健康、美容养颜、延缓衰老、改善视力、提高睡眠质量等等作用，有利于提高脐橙的产品附加值。

但是现有利用新鲜脐橙酿造成脐橙果酒的方法尚不成熟，所酿造的脐橙果酒风味欠佳，酒体寡淡或酒味过重。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种脐橙果酒的制备方法，旨在改善脐橙果酒的风味。

为实现上述目的，本发明提出一种脐橙果酒，包括以下步骤：

将鲜榨脐橙果汁的糖度调节至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制得脐橙果酒。

优选地，每kg所述鲜榨脐橙果汁中加入所述果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母的质量对应为400～800mg、180～220mg和0.8～1.2g。

优选地，每kg所述鲜榨脐橙果汁中加入所述果胶酶的质量为600mg。

优选地，每kg所述鲜榨脐橙果汁中加入所述二氧化硫的质量为200mg。

优选地，每kg所述鲜榨脐橙果汁中加入所述酿酒酵母的质量为1.0g。

优选地，每kg所述鲜榨脐橙果汁中加入所述果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母的质量对应为600mg、220mg和1.0g。

优选地，所述恒温密封发酵的发酵温度为22～26℃，发酵时间为84～96h。

优选地，将鲜榨脐橙果汁的糖度调节至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制得脐橙果酒的步骤中：

调节所述鲜榨脐橙果汁的糖度至20°Bx。

优选地，将鲜榨脐橙果汁的糖度调节至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制得脐橙果酒的步骤之前，还包括：

将新鲜脐橙洗净后去皮，然后投入榨汁机中榨汁，再滤去果渣，制得鲜榨脐橙果汁。