[发明专利]一种药食同源酵素产品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种药食同源植物发酵产品及其制备方法，其原料包括山楂0.75‑1.2份、枸杞0.65‑0.80份、菊花1.0‑1.5份、荷叶1.5‑2.5份、玉米须3.0‑4.5份、黄豆7.5‑12份、赤砂糖8.0‑11份、乳酸菌0.20‑0.35份；各组分经浸泡、煎煮处理后加入乳酸菌发酵制得。本发明制备的发酵产品可使各种药食同源原料的活性成分得以充分释放，有利于人体的吸收，提高免疫力等作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种药食同源植物发酵产品及其制备方法。

背景技术

酵素，通常又称被作酶，它是生命不可或缺的一类活性物质，几乎参与生物体内所有的生理代谢活动。酵素产品除含有多种活性酶类物质外，还有多糖、维生素、矿物质、氨基酸以及各种微量元素等，可增强人体新陈代谢、调节肠道微生态平衡、清除体内毒素、抑制皮肤老化、延缓衰老等。随着生活水平的提高和生活节奏的改变，“三高”症、各类胃肠疾病等已经呈年轻化趋势，严重威胁着人体的健康。目前，人们担心的不再是温饱问题，而是逐渐开始追求饮食、注重健康水平。目前，大多数酵素产品采用水果、蔬菜等为原料进行自然发酵制备，存在工艺比较简单，易被污染，营养过于单一、产品性能不稳定等不足。

“药食同源酵素”是以我国传统中药材中即可药用又可食用的中药材为主要原料，经发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，是将中医药传统配方与现代发酵技术完美结合的产物，更加注重品质与保健作用。

发明内容

本发明目的在于深层挖掘药食同源中药功效开发酵素产品，并以此为契机推动药食同源产业发展与养生文化传承，开发了一种具有降血压、降血脂以及抗氧化作用的药食同源原料发酵产品。一种药食同源酵素产品，其配方组成如下：山楂0.75-1.2份、枸杞0.65-0.80份、菊花1.0-1.5份、荷叶1.5-2.5份、玉米须3.0-4.5份、黄豆7.5-12份、赤砂糖8.0-11份、乳酸菌0.20-0.35份。

本发明的制备步骤和条件如下：

1）山楂0.75-1.2份，加入适量热水、密闭条件下浸泡2.0-3.5h，水煎煮10-25min，纱布过滤，所得滤液备用；

2）枸杞0.65-0.80份、菊花1.0-1.5份，加入适量热水，密闭条件下泡1.5-3.0h，水煎煮5-20min，纱布过滤，得滤液；

3）荷叶1.5-2.5份，洗净、晾干、适当粉碎，加入适量的水，75-90℃条件下煎煮1.0-2.5h，纱布过滤，保存滤液；

4）玉米须3.0-4.5份，洗净、烘干，适当粉碎，加入水，煮沸1.0-2.0h，以纱布过滤，得滤液；

5）将7.5-12份的黄豆洗净，加入水在30-55℃下保温2-3h，然后煮沸30-55min，过滤，滤液备用；

6）向5）中煮过的黄豆中再加入适量水，煮沸30-55min，过滤，重复操作1次，将三次所得黄豆滤液合并备用；

7）把8.0-11份的赤砂糖加入三次所得黄豆滤液中，搅拌至完全溶解，80-100℃保持15-30min；

8）将上述1-6所制备滤液合并，转入发酵罐中，添加0.20-0.35份的乳酸菌，补足水量，进行第一次发酵，发酵温度为30-40℃，时间12-24h；

9）排出发酵罐内产生的气体，继续发酵，温度为30-40℃，时间120-168h；

10）再次排出发酵罐内气体；

11）将发酵温度降至15-35℃，保持48-96h，获得药食同源酵素产品。

本发明与现有技术相比，具有如下的有益效果：